Conseillère artistique du Théâtre Khan de Jérusalem, Nurit Yaari est professeur depuis 1987 et directrice du département d'études théâtrales de l'université de Tel-Aviv, spécialiste du théâtre grec antique, israélien et français contemporains.
Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages (en hébreu, en anglais et en français), dont Contemporary French Theatre 1960-1992, coéd. AFAA et Entr'Actes, Paris, 1995, et Le Théâtre de Hanokh Levin. Ensemble à l'ombre des canons, éd. Théâtrales, Paris, 2008. Elle a également préfacé plusieurs tomes du Théâtre choisi de H. Levin publié en français aux éd. Théâtrales. Elle prépare, pour les éditions Oxford University Press, un nouvel ouvrage, fruit de ses dernières recherches : Entre Jérusalem et Athènes. Le théâtre israélien à la recherche d’une tradition.
Parallèlement à son travail d’enseignement et de recherche, elle est impliquée dans la vie théâtrale israélienne.