AccueilMes livresAjouter des livres
Découvrir
LivresAuteursLecteursCritiquesCitationsListesQuizGroupesQuestionsPrix Babelio
Rejoignez Babelio pour découvrir vos prochaines lectures

Note moyenne 4.13 /5 (sur 27 notes)

Nationalité : France
Né(e) à : Choisy-le-Roi , le 16/08/1963
Biographie :

Il est l'un des chefs pâtissiers français les plus réputés. Champion du monde de la pâtisserie en 2003, "inventeur" de la verrine, chevalier de l'Ordre du Mérite, animateur de télé, espiègle et généreux, Philippe Conticini est tout cela à la fois. Sa philosophie ? "Toucher l'âme des gens par la simplicité et la gourmandise"...

Source : http://www.recettespourtous.com/articles/5443_linterview-gourmande-philippe-conticini
Ajouter des informations
étiquettes
Videos et interviews (3) Voir plusAjouter une vidéo
Vidéo de

Film "Sensations Choux" de Philippe Conticini .
Philippe Conticini, le célèbre pâtissier, explorateur du goût, réinvente la pâte à choux et nous dévoile ses fascinantes découvertes dans son livre "Sensations Choux".


Citations et extraits (6) Ajouter une citation
Philippe Conticini
petitsoleil   01 mai 2013
Philippe Conticini
Je maîtrise le goût sur le bout des papilles. Depuis, je ne cesse de travailler pour arriver à une harmonie parfaite, car l'harmonie, c'est le plaisir.

Nous, les pâtissiers, avons pris conscience que le travail du goût était important seulement depuis 2007, alors que les cuisiniers l'ont compris depuis bien longtemps. Nous avons encore tout à découvrir en ce qui concerne le goût.





Interview pour le magazine Maxi Hors-série Cuisine - Spécial Pâtisserie

Réponse à la question "le goût tient une place primordiale dans vos créations ..."
Commenter  J’apprécie          220
Popotte   11 janvier 2020
Cochon de lait de Philippe Conticini
Moralité : ayons l'intelligence et l'humilité de continuer à nous émerveiller. Pas seulement de la beauté d'une femme, d'un tableau ou d'une star de cinéma. Mais aussi de ce que l'on a.
Commenter  J’apprécie          80
Popotte   11 janvier 2020
Cochon de lait de Philippe Conticini
Mais mon métier c'est de faire de la peinture, de la musique. Pas uniquement de la pâtisserie. Et le produit est là pour servir mes intérêts.
Commenter  J’apprécie          40
Philippe Conticini
petitsoleil   01 mai 2013
Philippe Conticini
A 30 ans, j'avais créé des desserts très légers, mis au point une émulsion de lait pour alléger les crèmes, j'ai percuté que mes desserts n'étaient plus adaptés à mes assiettes !



J'ai demandé à mon sommelier de m'apporter un verre à bourgogne et j'ai restructuré mon dessert dedans de l'horizontale à la verticale. C'était géant ! Petit à petit, j'ai confectionné mes desserts dans des verres de plus en plus petits, jusqu'à les mettre dans des verrines.



Chaque dessert était une véritable architecture gustative : l'acidité en bas, le goût principal au centre et la saveur plus grasse et soyeuse en haut. En plongeant la cuillère dans la verrine, je pouvais contrôler la lecture de mon propre goût et de celui des autres. L'acidité ouvre les papilles, le goût principal explose et le gras fait durer le goût. Il m'aura fallu huit ans pour mettre des sensations dans mes desserts !



Interview pour le magazine Maxi Hors-série Cuisine - Spécial Pâtisserie

Réponse à la question "vous avez inventé les verrines ..."
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          20
Anatemnein   27 décembre 2016
Gâteaux et gourmandises sans sucre de Philippe Conticini
Au moment où j'ai pris la décision d'arrêter les sucres ajoutés, j'étais quand même loin d'imaginer l'importance de ce changement dans ma vie.
Commenter  J’apprécie          20
Enya75   25 juin 2018
La patisserie des rêves de Philippe Conticini
Magie de l'univers et magie des goûts. Chaque chapitre, croyez-nous, vous ouvrira les portes d'un monde entier de gourmandise que vous ne pourrez pas refermer. Viennoiseries, biscuits secs ou figures libres, vous succomberez !
Commenter  J’apprécie          00

Acheter les livres de cet auteur sur

FnacAmazonRakutenCulturaMomox

Listes avec des livres de cet auteur
Lecteurs de Philippe Conticini (53)Voir plus