Philippe Conticini

Vivant avec un pâtissier, j'ai eu le grand plaisir de goûter à de nombreuses excellentes pâtisseries, mais je dois reconnaître que je voue une véritable passion pour Philippe Conticini. A chaque découverte il m'a offert un vrai moment, de douceur, de régression enfantine, d'amour des bons produits. Mais ce qui est rare dans ce métier difficile je trouve c'est de voir un homme aussi doux et souriant, dans les émissions qu'il a pu faire je lui reconnais cette bienveillance cette pédagogie et cet amour des gens qu'il décrit parfaitement dans son livre et que l'on retrouve dans ses pâtisseries. Ce livre est une biographie mais parsemée de conseils de cuisine mais également de vie. Ce fut un réel bonheur de le lire et je confirme mon amour pour ce grand Monsieur.

Il y a une rencontre que je n’oublierai jamais dans ma vie, c’est celle avec Philippe Conticini en 2013 lors de la coupe du monde de pâtisserie au Sirha. Il avait échangé un long moment avec Louise de Raids pâtisseries, Rose de Rose and Cook et moi même avec une passion, une disponibilité et un sens de la transmission remarquables. Alors quand dans son livre, Cochon de lait, je suis tombée sur cette phrase :



Donner aux gens ce que j’aurais tellement rêvé que l’on me donne étant jeune.



J’ai repensé à ce moment incroyable.



Avant cet échange, j’avais goûté un de ses gâteaux, son fameux Paris Brest, ce grand classique que je n’aimais pas car trop marqué par le goût de la crème au beurre…jusqu’à ce que je déguste un jour le sien (avec 70% de beurre en moins ) et que je tombe à la renverse.



Philippe Conticini c’est aussi ce chef pâtissier qui s’est toujours distingué (pour moi) par -le mot est galvaudé à force d’être utilisé à toutes les sauces – sa bienveillance face aux candidats de l’émission Le meilleur pâtissier. De tous les chefs invités, dans différentes saisons, c’est lui qui m’a le plus frappé par le temps passé à prodiguer des conseils, par sa pédagogie, par sa gentillesse.



Alors lorsque j’ai eu , sous les yeux, son dernier livre qui n’est pas un livre de recettes, j’ai lu sans pouvoir m’arrêter ses souvenirs d’enfance et de jeunesse, son parcours, ses expérimentations, ses doutes, ses blessures, ses hauts et ses bas..





Cochon de lait s’ouvre sur ce qui a provoqué un jour une véritable extase gustative :



« Le terme risque d’en déconcerter plus d’un mais je jure que j’ai un véritable orgasme.«



Par la suite, Philippe Conticini fera tout pour éprouver et provoquer » ces mêmes frissons exquis » à travers la pâtisserie.



Cela va paraître brumeux-mystique mais au delà de son génie, il y a toujours eu quelque chose qui m’a touché chez Philippe Conticini. Est ce sa sensibilité exacerbée ? ou tout ce qui est tu mais qui transparaît quand même : sa solitude enfant qu’il comble par la nourriture, ce manque de confiance qui l’a accompagné longtemps même lorsqu’il était reconnu par les plus grands, ce besoin de faire plaisir aux autres qu’il raconte dans Cochon de lait ? Ce qui est sûr est, que ce portrait en creux, rend l’homme encore plus attachant.



Frappant de constater que l’on peut être au sommet professionnellement mais au plus bas personnellement. Touchant de voir que l’on recherche toujours l’approbation, la reconnaissance, l’amour de ceux même qui ont passé leur vie à vous rabaisser…même lorsqu’on est un génie de la pâtisserie.



Pâtissier est un métier difficile, dur et Philippe Conticini le montre aussi. Sa force, sa capacité de travail énorme lui ont sûrement sauvé la vie en 2010.





chou Paris-Brest, crédit photo : Philippe Conticini

Et puis Cochon de lait est un livre « sensuel ». Lorsque Philippe Conticini parle des plats de son frère ou de sa mère, j’étais comme assise avec lui en train de les goûter. Lorsqu’il parle de desserts, de ses jus courts de fruits, de ses croquettes au chocolat, de sa tarte tatin, j’ai salivé.



Au passage, le chef pâtissier nous donne une leçon de dégustation que je vais essayer d’appliquer à l’avenir. Plutôt que d’être frappé par une saveur particulière dans un dessert, il écrit :



« Pour multiplier par dix les sensations, je n’ai qu’une devise : toujours mélanger dans la bouche, pas dans l’assiette. »



« Ce qui m’agite c’est surtout le goût global. »



En connaissant plus l’homme et son histoire à travers Cochon de lait, on comprend mieux pourquoi aujourd’hui sa boutique s’appelle Gâteaux d’Émotions.



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Non je n’achète jamais ce genre de livre de cuisine, j’ai mon Pellaprat et c’est bien suffisant.



Après les gâteaux sans sucre voici que le grand chef Conticini nous offre autre chose... Il fallait d'ailleurs s'y attendre...



Je pense très honnêtement que les personnes véritablement allergiques au gluten - qui présentent donc des signes flagrants d'intolérance et diagnostiqués par leur medecin, et pareillement pour l'intolérance au lactose - sont suffisamment intelligentes pour préparer et choisir elles-mêmes leurs ingrédients quand elles souhaitent faire de la pâtisserie. Elles seront probablement dans certains cas conseillées par leur médecin ou leur diététicienne si elles se trouvent dans l'embarras.



Je signale au passage qu'il existe du lait de vache ou autre ruminant spécialement adapté avec forte reduction de lactose... Pourquoi vouloir remplacer cet aliment essentiel par du lait d'amande ou de soja et même du lait de châtaigne ? Je ne savais pas que l'on faisait du lait de châtaignes. Et vous ? Certaines huiles aussi sont néfastes pour l'excès de cholestérol comme l'huile de coco. Or le Chef l'utilise dans ses préparations...



La liste des ingrédients est pléthorique et franchement on y perd son latin.



Le chef Conticini manque d'humilité car, dans sa préface, il qualifie son livre de recettes "génial"... A ce prix d'achat de près de 15 € et compte tenu des difficultés à trouver les ingrédients et à organiser une gourmandise à la lettre, il vaut mieux dans ces conditions se référer à d'autres ouvrages bien moins onéreux et plus faciles et adaptés au consommateur qui cherche une recette rapide et aisée. Et saine...



Enfin les images nous montrent, dans cet ouvrage, des pâtisseries souvent très cuites, trop colorées du fait d'une cuisson prolongée à 170°. Je rappelle qu'une cuisson trop forte des céréales en particulier est cancérogène.



Beaucoup de lecteurs n'ont pas apprécié le livre précédent sur la cuisine sans sucre.



Je me demande ce qu'ils vont penser honnêtement de ce nouvel ouvrage. La question reste posée...

J'ai une bonne et une mauvaise nouvelle. et les deux sont des spoils donc cliquez ici si vous les voulez (est-ce que le spoil existe dans les livres de cuisine ?!) > La mauvaise nouvelle c'est qu'en gros tout le livre se base sur UNE idée : faites réduire du jus de pomme ou de poire ou de xxx, ça le concentre en sucre et ensuite remplacez le sucre par ça. Ou par de la pâte de pomme (ou de poire ou de xxx).

La bonne nouvelle, c'est que c'est facile (mais long, mais facile).

Voilà. Le sucre tel qu'on le connait est pur. Celui naturellement présent dans les fruits et legumes est associé à de l'eau, des fibres et des nutriments. C'est plus digeste et plus riche d'un point de vue nutritionnel. A vos fourneaux maintenant !

Les recettes sont tout à fait réalisable chez soi. J'aime ce format carré, le livre n'est pas trop grand, et les très belles photos sont suffisamment explicites. On va de la simple crème caramel à des pâtisseries plus élaborées mais l'ensemble reste à la portée de tout pâtissier gourmand.

Je n'ai pas testé les 1000, mais quand, même au bout de 20 recettes, le résultat n'est jamais celui escompté, ben moi je ferme ce livre de recettes définitivement.

Chez moi on ne rigole ni avec le gâchis, ni avec les papilles !

Passionnée par la cuisine, j'ai eu le bonheur d'ouvrir sous le sapin un joli paquet en papier étoilé ... Et les étoiles dans les yeux je les ai gardé en lisant les recettes ...

Comment revisiter des plats du quotidien en un plat chic et encore plus goûtu ?!!

A noter aussi la préface, où on découvre ou plus exactement on approche la tendresse de Philippe Conticini pour la cuisine...

Enfin, chaque recette y va de son petit commentaire qui nous donne presque l'impression d'avoir le chef à côté de nous ...

Un livre magnifique essaimant des recettes classiques ou plus originales, difficiles ou non, précises et multiples. Une bible de pâtisserie

Un livre de recette absolument génial que nous fait redécouvrir la gourmandise sans sucre ajoutés, j'adhère toujours à ce genre d'ouvrage de toute manière.

A avoir forcément dans sa bibliothèque...

Nous ne présentons plus Mr Conticini, un Chef d’une excellence incroyable.

Ce livre est une merveille, avec des recettes allant de la simplicité à la difficulté.

C’est sur qu’il faut feuilleter plusieurs pages juste pour une recette, un peu d’organisation, de rigueur, de matériels, et le tour est joué pour épater !!

Bravo Chef, le fraisier une pure merveille.

Étant une grande fan de ce grand chef pâtissier, je me devais de lire son autobiographie!

J'ai aimé comprendre d'où lui venait toute cette douceur qu'il porte en lui.

Il a ce don de pouvoir faire ressentir de l'émotion en créant chaque dessert qui me fascine depuis des années.

J'ai apprécié apprendre d'où il vient et comment il est arrivé à ce niveau de perfection du goût et comment il a fait gagner la coupe du monde de pâtisserie à son équipe. On découvre l’enfance avec laquelle il s’est construit.

J'ai embarqué dans un doux voyage sucré pleins de "câlins" en forme de verrines. Maintenant, j'ai hâte que son prochain livre de recette sorte pour continuer à apprendre de ce grand homme.

Voilà à mon sens le plus beau livre de cuisine de ma bibliothèque. L'ouvrage en lui-même est superbe et d'une taille conséquente (il ne rentre pas dans les étagères). Par ailleurs, les photos sont magnifiques.

Quant au contenu, et c'est là l'essentiel, il est à la mesure du contenant : les recettes sont accessibles à un(e) cuisinier(e) moyennement expérimenté(e) et d'une sobriété hors normes.

Un must !

On serait tenté de se dire que des gâteaux sans sucre sont forcément fades, peu attrayants et surtout bourré d'édulcorant ! Ce serait sans compter sur le chef Philippe Conticini, qui s'est prêté à l'exercice, et nous a concocter une trentaine de recettes pour le moins appétissantes. Au final ? Un travail toujours aussi réussi pour des douceurs tout autant savoureuses, qui demandent toutefois plus de temps.

Magnifique livre de pâtisserie, autant le contenant que le contenu ! Les recettes sont destinées aux pros ou aux passionnés de cuisine possédant déjà un bon coup de fouet ainsi qu'un bon matériel et certains ingrédients que l'on ne trouve pas forcément dans tous les placards...

Mais ce livre reste une vraie pépite !

La bible des croques monsieur délicieux ! A ne pas feuilleter quand on a faim ! :)

On le sait, des livres de recettes sans gluten il en existe à la toque, et il devient de plus en plus difficile de trier le bon grain de l'ivraie.

Pour son deuxième livre aux éditions First, le chef renommé Philippe Conticini n'échappe pas à la tendance et nous mitonne une cinquantaine de recettes, sans gluten et sans lactose.

Les desserts sont simples mais gourmands avec des twists toujours originaux. Une mention spéciale pour le « Gateau au citron vert, au yaourt et à l'estragon » et aux « Crêpes soufflées aux Grand Marnier ».