Gérant de la revue Toros à Nimes, Pierre Dupuy a été directeur de la publication jusqu'à 2005. Le dernier numéro de Toros est paru en 2013.
Il a écrit aussi plusieurs ouvrages dont, à La Renaissance du Livre : Toros (1998), Cent toreros de légende (1999), Hemingway et l'Espagne (2001), Miqueleta, une femme des années 30 au cœur de la tauromachie (2002).
Pierre Dupuy a fait don de sa collection "Toros" à la ville de Vauvert.