Sebastian Dickhaut

Les fruits
Ce qui fait gagner du temps
Pommes et poires font merveille dans les salades composées. Si les fruits sont finement râpés, il vaut mieux les peler (sinon la grille de la râpe à légumes risque de se boucher).
Les baies ne demandent aucune préparation et apportent couleur et dynamisme à vos salades. Essayer les groseilles à maquereau ; sautées dans une noix de beurre, elles accompagnent viandes blanches et poissons cuits au four. Surprenant et très agréable, des fraises avec le risotto ou des framboises avec les asperges vertes.

Les prunes sont parfaites pour lier les sauces.
Les nectarines, coupées en tranches fines dans une salade composée. Cuites à l'étuvée et poivrées, elles accompagnent délicieusement le steak.
Mélange d'amandes et de noisettes broyées pour remplacer la chapelure. Cerneaux de noix, graines de tournesol, pistaches, pignons de pin et amandes pour agrémenter la salade. Les graines de pavot ou de sésame et les copeaux de noix de coco enrichissent la pâte ou peuvent aussi servir de chapelure pour les viandes panées;

Vite fait
Mangues, nectarines, melons coupés en petits cubes dans les salades composées ; mélangés avec du ketchup pour accompagner les viandes grillées.
Citron : le zeste parfume, le jus entre dans la composition de sauces ou parfume le poisson et les viandes panées.

Faire dans la simplicité

Cela dispensera de courir dans tous les rayons du supermarché : maximum 10 ingrédients par recette (on pourrait même se passer de faire une liste). A quelques rares exceptions près, on pourra tout acheter à l'épicerie du coin ou au marché du quartier. Simplicité aussi pour la mise en œuvre : une poêle, une casserole... Et c'est tant mieux pour celui qui fait la vaisselle !

Suivre les conseils avisés
Ne pas chercher systématiquement à modifier les quantités ou les temps de cuisson préconisés dans les recettes Des gens expérimentés ont passé des heures à tester ces recettes pour vous. Ils vous donneront également mille trucs et astuces pour varier ces préparations et éviter la monotonie.

Chasser le stress
La bonne méthode : goûter une dernière fois pour s'assurer que tout va bien, arrêter le feu sous la marmite et s'accorder une petite pause avant l'arrivée des invités.
Le cercle des copains est réuni, la table est dressée et tout est prêt à la cuisine : servir l'apéritif et attendre que les effluves qui parviennent de la cuisine fassent réagir.
Nous avons fait l'essentiel pour que votre soirée soit un succès !

Maîtrise du temps
Ne pas vouloir aller trop vite
A trop se dépêcher, on finit par perdre du temps.
A moins d'être vraiment très entraîné, mieux vaut ne pas chercher à imiter le premier de cuisine lorsqu'il coupe les oignons : le service des urgences de l'hôpital est souvent débordé....
Attitude de bon sens : lire soigneusement la recette avant de commencer ; s'il venait à manquer le moindre ingrédient, on pourrait tranquillement aller sonner chez le voisin.

Bien ranger
Cela semble évident, mais un peu d'ordre dans la cuisine est nécessaire : aliments enfermés dans des boîtes hermétiques (ainsi les restes de choucroute n'empestent pas tout le frigo), et ustensiles rangés à leur place pour gagner du temps. On peut se mettre au travail : la planche à découper est placée à gauche du plan de cuisson, à gauche de la planche les ingrédients à découper ou à hacher... Et puis hop ! D'un mouvement rapide sur la droite ils atterrissent directement dans la poêle. Et pour éviter de semer les épluchures sur le carrelage de la cuisine, rien de tel qu'une petite bassine près de la planche.

Pâtes, riz....
Ce qui fait gagner du temps
Les pâtes fraîches, prêtes en 3 ou 4 minutes. Tortellini, ravioli ou canneloni farcis à la viande constituent un excellent plat complet. Très rapides également, les nouilles ou spaghetti chinois, cuisson express à l'eau, puis frits à la poêle. Soupe aux nouilles chinoise : ajouter une tasse d'eau frémissante, c'est prêt.
Les gnocchi, à base de purée de pommes de terre, cuits dans un grand volume d'eau salée, servis nature accompagnés de beurre, de fromage râpé et de fines herbes hachées.
Le riz basmati, beaucoup plus aromatique que le riz ordinaire, il cuit aussi plus vite. Compter 1 tasse de riz et 1,5 tasse d'eau par personne : cuire entre 6 et 8 minutes, puis laisser gonfler à couvert dans la casserole.
Le pain, élément de base de notre alimentation. On a tendance à le négliger. Croûtons dorés accompagnent merveilleusement salades et potages, mouillettes ou toast grillé pour les œufs à la coque, mie de pain pour épaissir les farces.

Vite fait :
Pommes de terre coupées en petits dés, pâtes sèches (il y a tant de variétés que l'on ne sait laquelle choisir), riz blanc (rond ou long).