Thierry Roussillon

Dans sa volonté un peu totalitaire de ompre avec le passé, la révolution française à souhaité supprimer les régions traditionnelles de l'ancien royaume pour les remplacer par des espaces géographiques nouveaux. Ces régions administratives que nous connaissons actuellement sont donc des créations relativement récentes, certaines correspondent peu ou prou aux anciennes délimitations, forgées par l'histoire et le temps, comme l'Alsace, l'Auvergne, la Bourgogne, la Corse ou la Normandie. D'autres en revanche, sont plus artificielles comme les pays d Loire par exemple, auxquels Nantes appartient aujourd'hui alors qu'historiquement cette ville est Bretonne, ou comme les deux régions du sud-ouest, Aquitaine et Midi-Pyrénées, qui partagent désormais la Gascogne.
Or les traditions culinaires de nos terroirs sont évidemment bien antérieures à la période révolutionnaire, et l'on parle toujours de poirat Berrichon, de poulet Basquaise ou de gratin Dauphinois.