Nationalité : France
Biographie :
Thierry Thorens est chef de cuisine et propriétaire de La Chamade à Morzine.
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Source : La Chamade
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Crème brûlée à l'abricot et au romarin
30cl de crème fraîche, 7cl de lait, 200g de purée d'abricots cuite, 20g de romarin haché, 6 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 80g de cassonade.
Faites bouillir le lait, la crème et la purée d'abricots avec le romarin. Blanchissez les jaunes avec le sucre, en fouettant vivement. Mélangez ensuite l'ensemble, puis versez cet appareil dans des moules à crème brûlée. Faites cuire à 110°C pendant environ 20 minutes, selon l'épaisseur de la crème dans les plats. Laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et caramélisez-la au chalumeau.
30cl de crème fraîche, 7cl de lait, 200g de purée d'abricots cuite, 20g de romarin haché, 6 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 80g de cassonade.
Faites bouillir le lait, la crème et la purée d'abricots avec le romarin. Blanchissez les jaunes avec le sucre, en fouettant vivement. Mélangez ensuite l'ensemble, puis versez cet appareil dans des moules à crème brûlée. Faites cuire à 110°C pendant environ 20 minutes, selon l'épaisseur de la crème dans les plats. Laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et caramélisez-la au chalumeau.
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