Le Dr. William R. Davis est un cardiologue qui travaille à la prévention des maladies cardiaques à Milwaukee dans le Wisconsin.
Il pratique une médecine préventive plutôt que curative. Son approche unique, sans blé, lui permet de démentir divers diagnostics en plus de prévenir certaines affections.
Le livre "Wheat Belly" (2011) retrace l’investigation faite par le docteur Davis pour trouver les responsables de cet ensemble de symptômes (l’obésité et les signes de diabète de type 2) qu’il observe régulièrement chez ses patients (qui ont un historique ou un haut risque de maladie cardiaque), et qu’il réunit sous le terme de "wheat belly".
Il collabore régulièrement avec différents médias.