Yann Leclerc

Le moelleux au chocolat, tout le monde l'adore! Du point de vue du gourmand, c'est un simple gâteau au chocolat, aux allures plus ou moins croustillantes, en forme de dôme, parfois saupoudré de sucre glace ou de cacao en poudre, ou encore décoré de zestes confits...un dessert basique.
Et puis quand même, mû par un quelconque instinct, on approche sa cuillère avec respect, on attaque la bête délicatement. A peine la croûte entamée, c'est le ravissement : le gâteau se révèle moelleux et son coeur sublimement coulant; un vrai concentré de chocolat, façon sauce inoubliable, à déguster à la cuillère ou à napper sur le moelleux pour reconstituer le mariage originel.Un dessert délicieusement surprenant, jouant sur les contrastes, pour une vraie touche de plaisir en conclusion du repas.
Alors on l'a décliné.On a varié les chocolats, multiplié les mariages, joué avec les ingrédients, pour des moelleux aux parfums de framboise, de menthe, de caramel, mais aussi relevés au café ou à la vanille...
L'étape suivante, c'était le moelleux...sans chocolat.Au coeur de ces desserts amusants, toujours une garniture moelleuse ou coulante, une surprise à découvrir, pour un accord toujours gagnant.
Mais commencez donc la découverte avec quelques idées de moelleux salés: pour une entrée raffinée ou un repas léger mais toujours original, servez à vos invités ces gourmandises individuelles, révélant leur coeur inattendu. Dans tous les cas, un seul gâteau, mais plusieurs textures, plusieurs saveurs mariées dans une même gourmandise. Vous verrez : tout le monde adore les moelleux, avec ou sans chocolat!

Comment la choisir :
Choisissez vos tomates bien charnues, à la peau lisse et de couleur uniforme, sans trace de rides ni de crevasses.
Ne vous laissez pas abuser par les apparences et le calibrage parfait : la nature aime la diversité ! Un cageot de tomates mordorées et disparates, posées négligemment sur le coin d’un étal, recèle souvent des parfums insoupçonnés !

Le cheesecake, c'est d'abord un concept : une base biscuitée, croustillante, surmontée d'une garniture de fromage frais, forcément crémeuse, forcément dense, forcément gourmande et savoureuse. Au-delà de ces éléments, laissez-vous aller : le monde vous appartient.