Citation de missmolko1
- Depuis Pasteur, on est dans une société hygiénique. La vie de l'aliment encadrée de bout en bout...
- Et jusque-là, on travaillait qu'au lait cru ?
- Oui, mais avant l'eau de javel, on nettoyait le matériel avec des bactéricides naturels comme le jus d'ortie. Quand il sort du pis de la vache, le lait est stérile, mais peu à peu, les germes se développent et au bout de quelques heures, ça devient dangereux, on peut s'empoisonner...
- C'est pour ça qu'on va pasteuriser le lait ?
- Pasteur nous apprend une chose : se laver les mains et faire bouillir l'eau et le lait... Aujourd’hui, on recherche le goût de la ferme, mais pourtant, déjà au XIXe siècle, on essayait de raffiner le goût, et le très bon fermier n'a eu de cesse de fabriquer de bons produits...
- Et eviter de faire du beurre qui sente l'etable...
- Et jusque-là, on travaillait qu'au lait cru ?
- Oui, mais avant l'eau de javel, on nettoyait le matériel avec des bactéricides naturels comme le jus d'ortie. Quand il sort du pis de la vache, le lait est stérile, mais peu à peu, les germes se développent et au bout de quelques heures, ça devient dangereux, on peut s'empoisonner...
- C'est pour ça qu'on va pasteuriser le lait ?
- Pasteur nous apprend une chose : se laver les mains et faire bouillir l'eau et le lait... Aujourd’hui, on recherche le goût de la ferme, mais pourtant, déjà au XIXe siècle, on essayait de raffiner le goût, et le très bon fermier n'a eu de cesse de fabriquer de bons produits...
- Et eviter de faire du beurre qui sente l'etable...
