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ISBN : 2035904706
Éditeur : Larousse (05/11/2014)

Note moyenne : 5/5 (sur 1 notes)
Résumé :
Depuis la création de sa première boulangerie rue Monge à Paris, cela. fait près de 20 ans qu'Eric Kayser nous régale de ses pains et autres douceurs. Fort du succès de son premier ouvrage, Le Larousse du pain, il nous ouvre aujourd'hui les portes de sa merveilleuse pâtisserie. Redécouvrez avec lui les classiques de votre enfance : cakes, tartes et petites madeleines de tous les jours, mais aussi éclairs, paris-brest, macarons, opéra...
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
sandrine57
  17 janvier 2015
''QUOI !? Tu ne fais pas ta pâte feuilletée toi-même ???'' m'apostrophe, éberluée une de mes amies alors que je lui présente fièrement une sublime tarte tatin fondante et caramélisée à souhait. Blessée dans ma fierté de P.P., je bredouille que j'ai quand même épluché et coupé les pommes, réussi un caramel d'une belle couleur ambrée...Et ce n'est pas rien ! C'est difficile le caramel, ça fume, ça brûle, ça a tôt fait d'être amer. Mais mon intransigeante ex-amie n'en démord pas : TOUT doit être fait maison sinon ce n'est pas du fait maison...
Le reste de l'après-midi se passe sans heurts, tout juste glisse-je dans la conversation qu'elle est laide, qu'elle a raté sa vie et qu'aucun de ses projets n'aboutira jamais...Et une fois débarrassée de l'importune, j'ouvre L'atelier gourmand d'Eric KAYZER que le Père-Noël a eu la gentillesse de déposer au pied de mon sapin. Farine, beurre, sel, j'ai tout ce qu'il me faut pour me lancer dans la grande aventure. C'est parti ! Première constatation : le recette est prévue pour 1,2 kg de pâte. C'est trop. Je me décide pour la moitié. Mais très vite, ça devient compliqué. Au moment d'étaler ma ''détrempe'', il me faudra faire un rectangle de 25 cm sur 12, 5 cm. Je sens poindre les ennuis et finalement je préfère m'en tenir lâchement aux proportions initiales. Après tout, la pâte feuilletée se congèle très bien, c'est Eric himself qui le dit. La suite se déroule comme dans un rêve. J'étale du beurre (force de cheval exigée), je plie, je roule, je fais reposer, je tourne d'un quart de tour, j'étale, etc. (prévoir des heures devant soi). le résultat est de toute beauté. Et hop ! Une tarte fine aux pommes pour moi, le reste au congélo et un mille-feuilles prévu pour la prochaine visite de mon exigeante amie, histoire de lui clouer le bec ! Merci Eric KAYZER pour cette mine d'idées gourmandes avec des recettes et des techniques bien expliquées, quelques pas à pas, des photos qui mettent l'eau à la bouche, et huit thèmes alléchants ; les gâteaux de tous les jours, les biscuits, les tartes, les choux, les incontournables, les macarons (pas testés), les gâteaux de fête et les gâteaux sans gluten (pas testés non plus). Ce livre va devenir ma Bible.
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