Ma cuisine zéro déchet

Dès le titre, ce livre de cuisine s'annonçait intéressant : il s'agit de nous proposer des recettes à base des parties des aliments que d'habitude nous jetons à la poubelle. Pour chaque fruit, légume ou viande, l'auteur expose comment utiliser la peau, la pulpe, les feuilles, etc.

J'ai hâte de tester les recettes, dont certaines m'ont d'ores et déjà mis l'eau à la bouche. Je suis cependant restée perplexe devant certaines d'entre elles. Si l'objectif est de réemployer ce qui classiquement aurait été jeté, pourquoi indiquer "la peau de 10 pommes" ou "12 racines de poireaux" dans la liste des ingrédients? Est-il si fréquent que cela d'utiliser de si grandes quantités? Bien sûr, on peut recalculer très facilement en fonction de ce dont on dispose, mais j'ai trouvé que cela risquait de décourager certains : "Je n'ai pas du tout assez de restes pour cette recette, tant pis, je mets à la poubelle".
D'autre part, certaines recettes nécessitent des ingrédients assez particuliers, ce qui me semble un peu contradictoire avec le principe de la cuisine aux restes. Personnellement, je n'ai pas de bâtons de cannelle ou d'étoiles de badiane en réserve chez moi.
Ces critiques mises à part, l'intention de ce livre est louable et ouvre la porte à de nombreuses possibilités. La présentation (mise en page et photos) donne vraiment envie de tenter l'expérience ! Je pense, pour ma part, commencer dès ce weekend avec les peaux de citron confites...