Cakes, tartes et croustillants

Cake de Pâques

Pour 10 personnes
Préparation 1 h - cuisson 1 h 50 mn
2 pâtes brisées
2 oeufs battus
450 g d'épaule de veau coupée en dés
250 g de jambon cuit coupé en dés
175 g de lardons de poitrine fraîche
1 oeuf
zeste de 1 orange
thym
1 noix de muscade
romarin
4 oeufs durs écalés
sel, poivre du moulin

1 Dans le bol du mixeur placez la viande de veau, les dés de jambon, les lardons, le zeste d'orange, le thym, le romarin, la noix de muscade. Salez, poivrez. Mixez quelques secondes, puis ajoutez l'oeuf entier et mixez à nouveau. Il ne faut pas que le hachis soit trop fin, on doit y déceler encore des morceaux.
2 Préchauffez le four à 210° C (th 7). Etalez les pâtes brisées. Prenez un grand moule à cake, ou mieux un moule à bords amovibles (l'opération sera alors plus facile). Installez la pâte dans le moule en l'appliquant bien dans le fond et les côtés.
3 Remplissez le moule avec la moitié de la farce. Placez les oeufs durs entiers sur toute la longueur de la terrine puis versez l'autre moitié de la farce. Placez une bande de pâte pour fermer le dessus du pâté. Pincez les bords pour "souder" le chapeau" de pâte à la pâte des côtés, mais pratiquez au milieu de ce chapeau une petite cheminée par laquelle la vapeur s'échappera pendant la cuisson. Avec des chutes de pâte, découpez
des éléments de décor et placez les sur le dessus du pâté en croûte. Passez le tout à l'oeuf battu.
4 Enfournez durant 30 mn, puis baissez le four à 180° C (th 6) pendant une heure. Sortez le cake du four, laissez tiédir 15 mn, puis ouvrez les côtés du moule. Laissez la terrine sur sa base. Badigeonnez les côtés de la pâte à l'oeuf battu et remettez la terrine à cuire 20 mn. Elle sera parfaitement dorée sur toutes les faces. Laissez le pâté tiédir doucement. Consommez le lendemain