Soufflés

Comme je m'apprête à faire un petit soufflé à la tapenade pour ce soir, extraite de ce ce sympathique petit livre, je vous en fais profiter.... (elle est pas belle la vie !) .
En voici donc la recette ultrasimplicime :

Pour 4 personnes : 40 g de beurre (+10 pour le moule), 40 g de farine (+20 pour le moule), 40 cl de lait, 4 œufs, 2 C à soupe de tapenade noire.
Beurrez et farinez un moule à soufflé (20cm) ou 4 ramequins, placez-le au réfrigérateur. Préchauffez le four 200° (th.6-7)
1, Préparez la béchamel (fondre beurre dans casserole, ajoutez farine, mélangez et cuire 4 à 5 mn à feu moyen en remuant. Versez le lait froid, portez à ébullition, et laissez cuire encore 4 ou 5 mn en remuant, laissez tiédir)
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez la tapenade et les jaunes d’œufs à la béchamel.
3. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel.
Remplir les moules et enfournez pour 30 mn (n'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson).
Servir illico !

(vous pouvez la faire tout aussi bien avec de la tapenade verte)