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EAN : 9782365042536
37 pages
Éditeur : Syllbaire éditions (26/11/2013)

Note moyenne : 2/5 (sur 1 notes)
Résumé :
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je le... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Bill
  17 octobre 2016
Une édition ciblée autour de ces recettes cultes qu'Auguste Escoffier a eu le mérite de codifier et d'enregistrer pour la postérité.
Celui ci concerne les pâtés, galantines et terrines tels qu'ils étaient appréciés au début du XXème siècle ...
Des idées à prendre et à adapter aux produits d'aujourd'hui ...
Des définitions claires des termes culinaires ...
Une jolie découverte :)
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Vidéo de Auguste Escoffier
Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne.
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