Auguste EscoffierPierre-Emmanuel Malissin
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Résumé :
Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine.
Attention ceci n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est un morceau d'histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j'ai ajouté des illustrations, car l'édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je le... >Voir plus
Attention ceci n'est pas un livre de cuisine ordinaire, c'est un morceau d'histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j'ai ajouté des illustrations, car l'édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je le... >Voir plus
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Que lire après Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets... (Les recettes d'Auguste Escoffier t. 26)Voir plus
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Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne.
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