Le Livre du riz

Voilà un ouvrage qui permet d'allier culture littéraire et gastronomie. En effet, à côté de recettes où le riz est associé à divers plats d'un vaste ensemble asiatique allant de l'Inde au Japon en passant par la Thaïlande, l'ensemble indochinois, les Philippines, la Malaisie et la Chine. Ces recettes sont proposées entre divers textes tirés de poèmes, proverbes, dictons, chanson populaire, roman de c es divers pays. L'on sait que dans cet espace géographique le riz est un aliment de base. Ces écrits peuvent être aussi tirés de récits de voyage réalisés par des occidentaux.

Les chapitres sont composés également de textes à valeur documentaire autour de la particularité de la production ou de la consommation du riz de ces pays. Parmi les recettes, on a aussi bien par exemple des soupes, que divers hor s d'oe uvres ou plats principaux salés ou mets sucrés. Retenons quelques titres de recettes : soupe de riz à l'oeuf et aux algues du Japon (page 90), pulao de crevettes (page 72), crème de riz à la banane du Vietnam (page 121).

Pour les dictons ou proverbes, on pourra méditer autour de ;
« Cultive la rizière quand la terre est chaude, fais la cour aux femmes quand ton coeur est chaud » (Cambodge)
« le lettré précède le paysan, mais quand le riz vient à manquer, c'est le paysan qui précède le lettré » (Vietnam)
« L'égoïste irrigue sa propre rizière » (Japon) « Quand il y a du riz qui moisit à la cuisine, il y a un pauvre qui meurt à la porte » (Chine)
« de sa mère, on sèvre l'enfant par le riz, de sa mère on sèvre la jeune fille par un mari » (Bengale)
« le riz qu'on tient dans la main, vaut mieux que le riz dans la grange » (Malaisie)

On ne propose pas de photographies des plats réalisés.