On va déguster

La première impression lorsque vous recevez le paquet joliment emballé, vous laisse croire un instant que votre cadeau est un ordinateur portable : le format, le poids…Erreur, c'est beaucoup mieux : c'est le rejeton version papier de la célèbre émission culinaire dominicale de France Inter, On va déguster!
Un livre de cuisine? oui mais pas que : c'est un almanach, une encyclopédie, un inventaire, un pèle-mêle, une bible…

« Du chef oublié Edouard Nognon à l'art du poulet rôti, de la cuisine à la bière à la consommation d'insectes, de la gastronomie vénitienne à la pâtisserie yankee, notre appétit insatiable explore tous les confins la chose gastronomique » explique FrançoisRégis Gaudry en préface.

Je n'ai pas identifié la logique qui préside à la succession des rubriques, peu importe (l'index est bien présent pour guider une recherche précise), ce n'est pas un repas classique avec mise en bouche, entrée, plat fromage dessert et mignardises, mais une succession de collations, de grignotages, à picorer dans l'ordre ou dans le désordre.

Les photos sont superbes mais les dessins sont aussi extrêmement présents, souvent humoristiques et originaux.

Si l'ouvrage est fidèle à son thème, il n'en fourmille pas moins de références à d'autres arts : la littérature (Victor Hugo, Jean Giono ou Alexandre Dumas ont leur rubrique). L'équipe de rédaction ne cache pas non plus son admiration pour Audiard, mais le choix des évocations cinématographiques est aussi très éclectique : les Tontons flingueurs côtoient Harry Potter et le père Noël est une ordure, sans oublier L'aile ou la cuisse.
N'oublions pas les leçons de géographie ou d'histoire, et de SVT (physiologie de la digestion, bien sûr) .

L'humour est partout. J'ai particulièrement apprécié l'évocation d'un gâteau betterave-chocolat « qui donne au résultat un goût de gâteau au chocolat bon marché qu'on aurait laissé tombé dans un parterre de fleurs »!
Drôle aussi l'échelle de la puanteur où apparaissent en bonne place la panse de brebis farcie et le Vieux Boulogne, le fromage le plus odorant du monde : « au nez : les chaussettes après un marathon ».

Tout n'est pas ragoûtant : âmes délicates évitez la page sur le mauvais goût des inventions junk food : sandwich à la poutine, nutelasagna, et autre donut burger …..

Les boissons ne sont pas laissées pour compte et on retrouve dans les rubriques qui y sont consacrées la verve poétique de Dominique Hutin qui n'a pas son pareil pour décrire un breuvage.

Parmi la pléthore de livres consacrés à l'art culinaire, celui-ci mérite le détour, et ne vole pas sa place parmi les succès du moment, parmi les 200 meilleures ventes pendant 8 semaines.

Un souci : lui trouver une place… Grand format, lourd, il va sans doute devoir côtoyer le Ferrandi sur la table du salon, prêt à être saisi lorsqu'une petite fringale de miscellanées culinaires se manifestera.
Lien : http://kittylamouette.blogsp..

On va déguster, une belle invitation, au programme de l'émission de radio du même nom, sur France Inter, chaque dimanche.
« En cinq saisons, la recette d'On va déguster n'a pas varié d'un gramme : 1/3 de culture culinaire, 1/3 de pratique aux fourneaux, 1/3 de dégustation conviviale. Car on ne fait pas semblant sur le plateau d'On va déguster. On mange et on boit pour de vrai ! »
La cuisine est un lieu d'échanges, de partage, d'émotions, un art de vivre très gai. Allez ! On va déguster, pêle-mêle, les meilleurs moments de l'émission. Au menu :
Plats traditionnels d'ici ou d'ailleurs (couscous, pizza, bouillabaisse, salade niçoise, le gratin dauphinois), des produits de grande qualité (Saint-Jacques, le temps des cerises, la noisette, les fromages fondus, poules de luxe, t'as de beaux oeufs tu sais…) avec une zest d'humour vous l'aurez remarqué !
En cuisine les plus grands chefs (Escoffier, Pierre Gagnaire) et pour chacun, un court portrait et une mise en lumière de sa démarche et de son apport dans l'histoire de la cuisine. Mais d'autres fins gourmets viennent compléter cette belle brigade : des écrivains (Georges Sand) des cinéastes (Claude Chabrol), ce gros pavé, 336 pages, est plein de références historiques, littéraires, cinématographiques (Les petits plats dans l'écran).
Il est aussi question de matériel (Jeux de lames), de terroirs (Faim de Lyon), de goût (L'amer monte), de boissons (Les cocktails de légende, de l'orge en bouteille) et de carnets d'adresses à conserver précieusement…
C'est copieux mais divinement agréable à consulter, le classement des sujets est aléatoire, la surprise est au rendez-vous à chaque page, comme une mise en bouche savoureuse. Les illustrations sont magnifiques et le grand format du livre rend sa lecture particulièrement agréable. Il est un peu lourd et pas facile à ranger, mais c'est un gros coup de coeur, un complément parfait à mes nombreux livres de cuisine, avec une grande richesse d'informations, de nombreux conseils et de belles incitations gustatives.

Lien : http://www.franceinter.fr/em..

Si vous écoutez la radio et que vous vous intéressez à l'actualité de la gastronomie, vous connaissez probablement l'émission « On va déguster », dans laquelle, en compagnie d'Elvira Masson et Dominique Hutin, François-Régis Gaudry reçoit chaque semaine des pâtissiers, des chefs, des artisans de bouche, des producteurs autour d'un thème gourmand.

Dans une vie idéale je trouverais le temps d'écouter tous les podcast de toutes les émissions qu'on m'a recommandées un jour mais pour le moment, et même si je regarde très peu la télé, ça passe à la trappe.

Heureusement de l'émission est née l'idée d'un livre du même titre qui combine recettes, portraits, découverte de produits et de terroirs dans un inventaire à la fois utile et futile, décalé et plein d'idées, le tout copieusement illustré.

Comme j'avais bien du mal à choisir quelques pages seulement et étant donné que ce blog rime plus avec desserts et chocolat qu'avec tripaille et cochonailles, j'ai pris le parti de partager quelques découvertes sucrés de cet ouvrage.

Ainsi on apprend tout sur la madeleine (ses origines, l'explication concernant sa bosse et la recette du chef du Blé sucré), on part à la découverte des variétés de citron en compagnie de deux agrumiculteurs, on révise le B.A.ba du baba, on salive devant la recette des cannoli croustillants farcis de brousse aux citrons confits, on rêve de plonger sa cuillère dans la pâte de praliné et ses multiples déclinaisons présentées par Yann Brys, on s'envole en Italie en parcourant le pays de douceur en douceur, on compte les points dans le match des clafoutis opposant le moelleux, le classique, l'exotique, on s'autocensure en lisant les proportions du gâteau au chocolat l'Assassin (mais bientôt on cèdera )), on se demande si le cheesecake est vraiment américain.

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Parmi la liste des 10 pâtisseries parisiennes à goûter avant de mourir, j'ai coché (et testé) le mont blanc d'Angelina (que je préfère dans sa déclination cassis/marron), la tarte au citron de Jacques Genin, le Paris Brest de Philippe Contecini et l'Ispahan de Pierre Hermé.

Je sais bien que la plupart des auteurs de ce livre sont parisiens mais s'il y a une seconde édition, une sélection en dehors de Paris , étant donné tous les très talentueux pâtissiers qui existent partout en France, ce serait bien (je me porte volontaire pour rédiger cet article )).

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En dehors des desserts, j'apprécie toutes les pages croisant culture et gastronomie qu'il s'agisse des cocktails de légende dans les livres, au cinéma ou dans les séries (à chaque fois, la recette est donnée), des petits plats à l'écran, du rapport de Claude Chabrol et de George Sand à la gastronomie ou des recettes dans la littérature.

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Et puis cet ouvrage donne aussi envie de voyager avec ses photos de caïpirinha et de feijoada, son tour du monde des sandwich, ses 7 adresses spécial pizza à Naples par exemple.

Bref si le format de ce livre m'a un peu dérouté au départ (difficile à caser dans une bibliothèque), il se déguste lentement, dans le désordre, selon ses envies et ses goûts, il s'offre ou se partage et on y revient avec appétit !
Lien : http://www.chocoladdict.fr/2..

ENORME DECEPTION
Je ne peux faire abstraction de la forme du livre pour ne regarder que le fond.

Et la forme est pour moi inacceptable. Un livre truffé de fautes, aucune correction de certaines pages...

J'ai pris le temps de contacter les éditions il y a quelques mois pour leur en parler... l'information devait être transmise au responsable de cette parution. Malgré deux relances, mon courrier est resté lettre morte.

Alors oui, des coquilles, on en trouve dans tous les livres, mais là je ne parle pas de coquilles mais d'un panier de fautes.

Je n'ai pas lu intégralement les premières 90 pages, certains sujets retenant moins mon attention que d'autres, mais avec cette lecture survolée, j'ai repéré déjà une vingtaine de fautes grossières : conjugaison, pluriel, orthographe, fautes de frappe...

Ecrire glaçé ; les gâteau ; personne n'en voulu, huître et huitre, des "en" écrits "ne" ; des "que ont" au lieu de "qu'ont"... et j'en passe.

Je vois à la fin du livre la mention d'un nom pour la relecture du livre. Une correction me semble plus nécessaire qu'une simple relecture.
J'ai la sensation de me trouver devant un manuscrit, un 'premier jet" et cela est regrettable ; publier un tel ouvrage truffé de fautes n'est pas professionnel et il ne devrait pas être proposé à la vente.

"On va déguster, Un inventaire croustillant, de Auguste Escoffier... à la Carbonara"

Belle encyclope〝ie culinaire de l'émission homonyme qui met l'eau à la bouche sur france inter tous les dimanche en passant au grill toute l'actualité de la gastronomie avec François Régis Gaudry.
Une bible culinaire, un grand et beau livre qui passe en revue tous les secrets de la gastronomie, et ne se limite pas à la France. On y retrouve par exemple la morue autour du monde, les faux amis en cuisine, les plantes sauvages, les 10 patissiers à goûter avant de mourir,...

Une belle ide〞 de cadeau qui m'a mis l'eau à la bouche !