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EAN : 9782035849762
463 pages
Larousse (01/10/2009)
4.08/5   13 notes
Résumé :
Les grands classiques incontournables: madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises...
Les originales aux parfums délicats et étonnants: poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque...
Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables: coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis.
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Critiques, Analyses et Avis (3) Ajouter une critique
Epais comme un gros gâteau (463 pages) qui vous fera saliver d'envie en découvrant les 750 recettes réunies par Pierre Hermé, le Larousse des desserts est « la bible des amateurs comme des professionnels ».

Le sommaire est éloquent :
Les préparations de base (Les pâtes, les crèmes, les mousses, les glaces…)
Les recettes en pâtisserie (tartes, gâteaux, crêpes, viennoiseries, cakes…)
Les recettes de dessert (flans, entremets….)
Les confiseries, sirops de fruits et chocolat (confitures, truffes….)
La pratique de la pâtisserie (matériel, diététique, termes de la pâtisserie…)
Les coups de coeur de Pierre Hermé

On retrouve la qualité des ouvrages didactiques de Larousse et les recettes de Pierre Hermé, l'emblématique pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, font vraiment la différence.
La présentation des recettes est claire et complète, de petites toques indiquent le degré de difficulté et certaines d'entre elles sont agrémentées de jolies photos ou de séquences filmées pour les réalisations plus techniques. Les recettes sont rédigées étapes après étapes.
Passionnée de cuisine, j'ai de nombreux livres de cuisine ainsi que de nombreuses recettes collectées au fil des années, pourtant cet ouvrage manquait dans ma bibliothèque. Mes pâtes brisées et feuilletées sont bien meilleures, et chaque nouveau dessert testé est une réussite, le juste dosage et la saveur sont toujours au rendez-vous…
Pour débuter en pâtisserie ou améliorer sa technique, ce livre ne vous décevra pas, il est très accessible et complet.
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Extrêmement complet, très difficile à mettre en défaut (Je n'ai pas trouvé de question sans réponses, il y a même les scores nutritionnels en fin de chaque recette), tres belle mise en page et un plan impeccable !
Ce livre commence par le général (conseils generaux, préparations de base) et passe à chaque recette utilisant les préparations en question, illustrée avec des photos alléchantes.
Ça peut sembler facile, et il ne reste plus qu'a !
On attend le test suprême : qui va l'utiliser dans la famille pour nous régaler ?

Un inconvénient : il pèse très lourd ! :))
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De très très bonnes recettes, des simples et des élaborées. Je l'utilise chaque fois que je reçois ou pour les fêtes, et c'est un carton ! Par contre l'inconvenient de l'aspect "encyclopédique" c'est que, pour ma part, toutes les recettes sont loin d'être réalisables et il manque certains incontournables. L'Opéra par exemple n'est pas référencé alors que toutes les génoises et crèmes nécessaires pour le réaliser y sont ! Manque la liste et le montage !
La "Crème brûlée aux fruits de la passion, gelée de marrons, crème au thé vert" est une vraie tuerie !
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Citations et extraits (1) Ajouter une citation
Émotion exaltée

Un délicieux jeu de goût et de textures :
La douce gelée de tomates, la mousse
Au chocolat blanc soyeuse, la note piquante
Du sel dans les fraises au citron et à la menthe.

Voir recette p. 444
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Videos de Pierre Hermé (13) Voir plusAjouter une vidéo
Vidéo de Pierre Hermé
Vous adorez le chocolat, vous en croquez souvent, vous appréciez sa texture soyeuse, sensuelle et fondante ? Dans cet ouvrage magnifiquement illustré, la chocologue Victoire Finaz et le médecin nutritionniste Hafid Halhol ont élaboré de nouvelles recettes chocolatées, sucrées ou salées – petit-déjeuner, plats, desserts, mignardises... –, qui conjuguent plaisir, gourmandise et santé ! Onze chefs pâtissiers et chocolatiers, parmi les plus renommés, vous proposent également leurs recettes innovantes et irrésistibles. Victoire et Hafid répondent également à toutes vos questions sur le chocolat. À travers leur expertise, ils vous livrent avec passion leurs anecdotes, leurs expériences et leurs conseils pour cacaoter votre vie !
Découvrez dans ce livre :
Comment choisir un « bon » chocolat. La chocologie ou l'art de la dégustation. Les bienfaits du chocolat sur les émotions et sur la santé. Ses vertus dans le domaine de la cosmétique. 50 recettes de Victoire Finaz et de 11 grands chefs : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Nicolas Bernardé, Jessica Préalpato, Nicolas Paciello, Jimmy Mornet...
Disponible ici : https://www.editions-tredaniel.com/chocolat-du-plaisir-la-sante-p-10642.html
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