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EAN : 9782035849762
463 pages
Éditeur : Larousse (01/10/2009)
4.18/5   11 notes
Résumé :
Les grands classiques incontournables: madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises...
Les originales aux parfums délicats et étonnants: poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque...
Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables: coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis.
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Critiques, Analyses et Avis (3) Ajouter une critique
cuisineetlectures
  01 juin 2015
Epais comme un gros gâteau (463 pages) qui vous fera saliver d'envie en découvrant les 750 recettes réunies par Pierre Hermé, le Larousse des desserts est « la bible des amateurs comme des professionnels ».
Le sommaire est éloquent :
Les préparations de base (Les pâtes, les crèmes, les mousses, les glaces…)
Les recettes en pâtisserie (tartes, gâteaux, crêpes, viennoiseries, cakes…)
Les recettes de dessert (flans, entremets….)
Les confiseries, sirops de fruits et chocolat (confitures, truffes….)
La pratique de la pâtisserie (matériel, diététique, termes de la pâtisserie…)
Les coups de coeur de Pierre Hermé
On retrouve la qualité des ouvrages didactiques de Larousse et les recettes de Pierre Hermé, l'emblématique pâtissier dont la réputation n'est plus à faire, font vraiment la différence.
La présentation des recettes est claire et complète, de petites toques indiquent le degré de difficulté et certaines d'entre elles sont agrémentées de jolies photos ou de séquences filmées pour les réalisations plus techniques. Les recettes sont rédigées étapes après étapes.
Passionnée de cuisine, j'ai de nombreux livres de cuisine ainsi que de nombreuses recettes collectées au fil des années, pourtant cet ouvrage manquait dans ma bibliothèque. Mes pâtes brisées et feuilletées sont bien meilleures, et chaque nouveau dessert testé est une réussite, le juste dosage et la saveur sont toujours au rendez-vous…
Pour débuter en pâtisserie ou améliorer sa technique, ce livre ne vous décevra pas, il est très accessible et complet.
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JCLDLGR
  26 décembre 2020
Extrêmement complet, très difficile à mettre en défaut (Je n'ai pas trouvé de question sans réponses, il y a même les scores nutritionnels en fin de chaque recette), tres belle mise en page et un plan impeccable !
Ce livre commence par le général (conseils generaux, préparations de base) et passe à chaque recette utilisant les préparations en question, illustrée avec des photos alléchantes.
Ça peut sembler facile, et il ne reste plus qu'a !
On attend le test suprême : qui va l'utiliser dans la famille pour nous régaler ?
Un inconvénient : il pèse très lourd ! :))
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Lagagne
  25 octobre 2010
De très très bonnes recettes, des simples et des élaborées. Je l'utilise chaque fois que je reçois ou pour les fêtes, et c'est un carton ! Par contre l'inconvenient de l'aspect "encyclopédique" c'est que, pour ma part, toutes les recettes sont loin d'être réalisables et il manque certains incontournables. L'Opéra par exemple n'est pas référencé alors que toutes les génoises et crèmes nécessaires pour le réaliser y sont ! Manque la liste et le montage !
La "Crème brûlée aux fruits de la passion, gelée de marrons, crème au thé vert" est une vraie tuerie !
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Citations et extraits (1) Ajouter une citation
JCLDLGRJCLDLGR   26 décembre 2020
Émotion exaltée

Un délicieux jeu de goût et de textures :
La douce gelée de tomates, la mousse
Au chocolat blanc soyeuse, la note piquante
Du sel dans les fraises au citron et à la menthe.

Voir recette p. 444
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Videos de Pierre Hermé (9) Voir plusAjouter une vidéo
Vidéo de Pierre Hermé
Les libraires de Point Virgule continuent de vous proposer leurs sélections de coups de cœur à l'approche des fêtes de fin d'année et ce sont cette fois-ci les rayons cuisine et art qui sont à l'honneur de cette vidéo.
Un chef en cuisine - Infiniment macaron, Pierre Hermé, éditions de la Martinière, 39€ - Downton Abbey - Recettes de Noël, Regula Ysewijn, Marabout, 35€ - Flavour - Plus de légumes, plus de saveurs, Ottolenghi, Hachette, 35€ - Mieux manger toute l'année 2021, Laurent Mariotte, éditions Solar, 19,90€
Au rayon art - Gabrielle Chanel, Manifeste de mode, éditions Paris Musées, 44,90€ - Rural, Raymond Depardon, Fondation Cartier, 45€ - Fleurs - Explorer le monde floral, éditions Phaidon, 49,95€ - Les contes de Perrault illustrés par l'art brut, Charles Perrault, éditions Diane de Selliers, 230€
Musique du générique d'intro par Anna Sentina.
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