L'antidote aux brûlants étés andalous est bien sur les célèbre gaspacho andaluz. Cette soupe froide se prépare selon diverses recettes, mais le plus souvent, c'est un mélange de tomates, de poivrons, de concombre, d'ail , de mie de pain, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Outre le climat, l'histoire a également joué un rôle majeur dans sa popularité : la recette serait un héritage du Nouveau Monde lorsque Christophe Colomb rapporta des tomates et des poivrons de ses voyages. Le gaspacho a fait son apparition en Andalousie grâce aux jornaleros, ouvriers agricoles journaliers qui recevaient des rations de pain (souvent rassis) et d'huile. Ils faisaient tremper le pain dans l'eau pour obtenir une base de soupe, puis ajoutaient de l'huile et de l'ail, ainsi que les légumes frais qu'ils avaient sous la main. Tous les ingrédients étaient ensuite pilés dans un mortier pour obtenir un plat rafraîchissant et nourrissant.
Peut-on vraiment comprendre l'Andalousie moderne sans avoir une petite idée de l'œuvre du plus grand poète et dramaturge espagnol Federico Garcia Lorca (1898-1936)? Lorca incarna nombre de traits du caractère andalou -la passion, l'ambigüité, l'exubérance et l'innovation- et, très tôt leur donna vie avec talent dans un longue suite de recueils.
Cordoue était alors* la plus grande ville d'Europe de l'ouest.
*Au Xe siècle
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