Le livre d'or de la cuisine

Pappa al pomodoro (soupe toscane au pain)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : 1

5 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu plus pour servir
3 gousses d'ail, finement hachées
10 feuilles de basilic frais, ciselé, un peu plus pour la garniture
400 g de pain rassis, coupé en dés
1 kg de tomates, mondées, épépinées et finement hachées
300 ml d'eau, un peu plus si nécessaire
set et poivre noir du moulin

Chauffer l'huile à feu doux dans une grande cocotte, ajouter l'ail et le basilic, et faire revenir 2 minutes.
Ajouter le pain et cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuner. Incorporer les tomates et 250 ml d'eau. Laisser mijoter 15 minutes en remuant souvent.
Saler et poivrer, puis ajouter de l'eau si nécessaire. Cette soupe est généreusement servie épaisse ;
Ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue. Cette quantité dépend des tomates utilisées - si elles sont très juteuse ou non.
Arroser d'un filet d'huile, garnir avec les feuilles de basilic et servir chaud.