Larousse/5
1 notes
Résumé :
Ce petit guide présente les bienfaits du miel et ses multiples usages dans l’alimentation, la santé, la beauté et l’hygiène, la maison, et même le jardin.
Illustré de nombreux exemples d’utilisation, de recettes, et des conseils d’un jeune apiculteur, cet ouvrage permettra de tout savoir sur cet ingrédient 100 % naturel, ses variétés et ses produits dérivés : gelée royale, propolis, pollen, cire…
Illustré de nombreux exemples d’utilisation, de recettes, et des conseils d’un jeune apiculteur, cet ouvrage permettra de tout savoir sur cet ingrédient 100 % naturel, ses variétés et ses produits dérivés : gelée royale, propolis, pollen, cire…
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Que lire après Les secrets du miel : 50 usages incontournablesVoir plus
Citations et extraits (9)
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De la gelée royale à l'usage de la reine
A la différence de la propolis et du pollen, la gelée royale ne provient pas du monde végétal. Elle est sécrétée exclusivement par de toutes jeunes abeilles, âgées de 5 à 15 jours à peine : les nourrices, qui ne s'alimentent pas seulement de miel, mais aussi de beaucoup de pollen.
La gelée royale, substance blanchâtre et homogène provenant de glandes situées sur leur front, est extrêmement riche. De composition similaire à celle du pollen, elle contient toutefois davantage d'eau, de protéines et de vitamine B5. Elle permet de nourrir d'une part les larves d'ouvrières de moins de 4 jours, et d'autre part la reine de la ruche, de sa naissance à sa mort.
Un élixir de longévité ?
La gelée royale a parfois été considérée, non sans exagération, comme une panacée, voire comme un élixir de jouvence, du fait de la longévité de la reine.
Cette croyance tient au fait que la reine vit 4 ou 5 ans, alors qu'une ouvrière, dans le meilleur des cas, ne connait que quelques mois d'existence.
Mais il ne semble pas, hélas, que la précieuse substance ait les mêmes effets sur l'être humain...
La reine se distingue de ses congénères par divers traits physiques, elle ne possède pas de langue pour butiner, mais elle est dotée d'ovaires hypertrophiés. Une fois fécondée par les mâles, après le vol nuptial, elle passe son temps à pondre. A elle seule, car il n'y a jamais deux reines dans un essaim, elle assure toute la reproduction, libérant quelque 2500 oeufs par jour.
A l'origine pourtant, un oeuf de reine est identique à un oeuf d'ouvrière.
La larve qui en est issue ne développe ses organes sexuels que parce qu'elle est nourrie exclusivement de gelée royale, seul produit de la ruche à contenir autant d'hormones sexuelles - oestrogènes, progestérone et testostérone.
A la différence de la propolis et du pollen, la gelée royale ne provient pas du monde végétal. Elle est sécrétée exclusivement par de toutes jeunes abeilles, âgées de 5 à 15 jours à peine : les nourrices, qui ne s'alimentent pas seulement de miel, mais aussi de beaucoup de pollen.
La gelée royale, substance blanchâtre et homogène provenant de glandes situées sur leur front, est extrêmement riche. De composition similaire à celle du pollen, elle contient toutefois davantage d'eau, de protéines et de vitamine B5. Elle permet de nourrir d'une part les larves d'ouvrières de moins de 4 jours, et d'autre part la reine de la ruche, de sa naissance à sa mort.
Un élixir de longévité ?
La gelée royale a parfois été considérée, non sans exagération, comme une panacée, voire comme un élixir de jouvence, du fait de la longévité de la reine.
Cette croyance tient au fait que la reine vit 4 ou 5 ans, alors qu'une ouvrière, dans le meilleur des cas, ne connait que quelques mois d'existence.
Mais il ne semble pas, hélas, que la précieuse substance ait les mêmes effets sur l'être humain...
La reine se distingue de ses congénères par divers traits physiques, elle ne possède pas de langue pour butiner, mais elle est dotée d'ovaires hypertrophiés. Une fois fécondée par les mâles, après le vol nuptial, elle passe son temps à pondre. A elle seule, car il n'y a jamais deux reines dans un essaim, elle assure toute la reproduction, libérant quelque 2500 oeufs par jour.
A l'origine pourtant, un oeuf de reine est identique à un oeuf d'ouvrière.
La larve qui en est issue ne développe ses organes sexuels que parce qu'elle est nourrie exclusivement de gelée royale, seul produit de la ruche à contenir autant d'hormones sexuelles - oestrogènes, progestérone et testostérone.
Que dit (et ne dit pas) l'étiquette
Les étiquettes figurant sur les pots de miel sont assez lapidaires.
Hormis les indications de provenance géographique ou florale, elles livrent peu d'informations. Voici néanmoins quelques indications pour vous aider à mieux comprendre les diverses mentions, obligatoires ou facultatives, et parvenir à deviner quel est le type de miel qui vous est proposé.
DLUO et conservation du miel
Obligatoire, comme pour tout produit alimentaire, la date limite d'utilisation optimale (DLUO) ne fournit qu'une indication.
Elle garantit que le miel gardera toutes ses qualités jusqu'à cette date.
Mais il ne les perdra pas nécessairement une fois passé ce délai.
Et surtout, il ne vous empoisonnera pas !
Il est très rare qu'un miel fermente, et si c'était le cas, vous seriez alerté(e) par une très désagréable odeur de vinaigre, et à défaut d'odorat, par le goût ...
Placard ou réfrigérateur ?
Il est déconseillé de placer le miel au réfrigérateur, car cela pourrait hâter sa cristallisation. Il se conservera aussi bien dans un placard, au sec et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 15 et 20°C.
Qu'indique le nom du fabricant ?
Tout pot de miel doit comprendre le nom et les coordonnéesdu fabricant, du conditionneur ou du vendeur (écrits souvent en tout petits caractères ...)
Mais il n'est pas toujours aisé de savoir qui se cache derrière cet intitulé : un petit apiculteur, une coopérative, une entreprise de l'agroalimentaire qui a conditionné le miel de manière industrielle ?
En général, l'apiculteur qui a récolté et mis lui-même son miel en pots indique "apiculteur récoltant" à côté de son nom et de ses coordonnées.
L'industriel, lui, ne précise rien (...)
La provenance géographique
Cette mention obligatoire est intéressante car, indirectement, elle en dit beaucoup sur la typicité du miel. N'hésitez pas à bien regarder, car la provenance n'est jamais écrite en gros caractères quand le miel vient de l'étranger et/ou est issu de mélanges de divers miels. (...)
Les miels biologiques
Seul le label AB garantit de manière officielle qu'un miel est d'origine biologique. Mais il existe aussi d'autres mentions non reconnues par les pouvoirs publics, parfois encore plus exigeantes, comme "Nature et Progrès"
Les étiquettes figurant sur les pots de miel sont assez lapidaires.
Hormis les indications de provenance géographique ou florale, elles livrent peu d'informations. Voici néanmoins quelques indications pour vous aider à mieux comprendre les diverses mentions, obligatoires ou facultatives, et parvenir à deviner quel est le type de miel qui vous est proposé.
DLUO et conservation du miel
Obligatoire, comme pour tout produit alimentaire, la date limite d'utilisation optimale (DLUO) ne fournit qu'une indication.
Elle garantit que le miel gardera toutes ses qualités jusqu'à cette date.
Mais il ne les perdra pas nécessairement une fois passé ce délai.
Et surtout, il ne vous empoisonnera pas !
Il est très rare qu'un miel fermente, et si c'était le cas, vous seriez alerté(e) par une très désagréable odeur de vinaigre, et à défaut d'odorat, par le goût ...
Placard ou réfrigérateur ?
Il est déconseillé de placer le miel au réfrigérateur, car cela pourrait hâter sa cristallisation. Il se conservera aussi bien dans un placard, au sec et à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 15 et 20°C.
Qu'indique le nom du fabricant ?
Tout pot de miel doit comprendre le nom et les coordonnéesdu fabricant, du conditionneur ou du vendeur (écrits souvent en tout petits caractères ...)
Mais il n'est pas toujours aisé de savoir qui se cache derrière cet intitulé : un petit apiculteur, une coopérative, une entreprise de l'agroalimentaire qui a conditionné le miel de manière industrielle ?
En général, l'apiculteur qui a récolté et mis lui-même son miel en pots indique "apiculteur récoltant" à côté de son nom et de ses coordonnées.
L'industriel, lui, ne précise rien (...)
La provenance géographique
Cette mention obligatoire est intéressante car, indirectement, elle en dit beaucoup sur la typicité du miel. N'hésitez pas à bien regarder, car la provenance n'est jamais écrite en gros caractères quand le miel vient de l'étranger et/ou est issu de mélanges de divers miels. (...)
Les miels biologiques
Seul le label AB garantit de manière officielle qu'un miel est d'origine biologique. Mais il existe aussi d'autres mentions non reconnues par les pouvoirs publics, parfois encore plus exigeantes, comme "Nature et Progrès"
Miels de Corse et autres AOC
Pour bénéficier de l'appellation "Miel de Corse" (mele di Corsica), appellation d'origine contrôlée (AOC), les apiculteurs doivent respecter diverses contraintes : ne pas utiliser de répulsifs chimiques lors de la récolte et ne pas pasteuriser le miel, par exemple.
Ces miels fort réputés comptent six catégories : miel de printemps, de maquis de printemps, de maquis d'été, de maquis d'automne, de la châtaigneraie et miellat de maquis ; les trois derniers sont les plus forts en goût.
Ce sont actuellement les seuls miels AOC, avec le miel de sapin des Vosges.
Seuls les miels AOC, IGP (indication géographique protégée) ou Label Rouge sont assurés de présenter, quel que soit l'exploitant, un goût reconnaissable, typique.
Mais cela ne signifie en aucune façon que les autres miels régionaux soient de moins bonne qualité.
Pour bénéficier de l'appellation "Miel de Corse" (mele di Corsica), appellation d'origine contrôlée (AOC), les apiculteurs doivent respecter diverses contraintes : ne pas utiliser de répulsifs chimiques lors de la récolte et ne pas pasteuriser le miel, par exemple.
Ces miels fort réputés comptent six catégories : miel de printemps, de maquis de printemps, de maquis d'été, de maquis d'automne, de la châtaigneraie et miellat de maquis ; les trois derniers sont les plus forts en goût.
Ce sont actuellement les seuls miels AOC, avec le miel de sapin des Vosges.
Seuls les miels AOC, IGP (indication géographique protégée) ou Label Rouge sont assurés de présenter, quel que soit l'exploitant, un goût reconnaissable, typique.
Mais cela ne signifie en aucune façon que les autres miels régionaux soient de moins bonne qualité.
Les appellations fantaisistes
La loi interdit sur l'étiquette certaines mentions qui ne signifient rien, telles que "miel naturel" ou "miel de terroir", puisque c'est toujours le cas.
Mais elle en tolère d'autres, telles que "miel de printemps", ou "miel de fleurs des champs", par exemple, qui n'a qu'un rôle publicitaire
La loi interdit sur l'étiquette certaines mentions qui ne signifient rien, telles que "miel naturel" ou "miel de terroir", puisque c'est toujours le cas.
Mais elle en tolère d'autres, telles que "miel de printemps", ou "miel de fleurs des champs", par exemple, qui n'a qu'un rôle publicitaire
De la propolis pour calfeutrer la ruche
La propolis, appelée "cire noire" dans des textes antiques, provient de la fine pellicule de résine présente sur les bourgeons de certains arbres, dont les peupliers. Les abeilles la récoltent avec leurs mandibules et la transportent de la même façon que le pollen, sur leurs pattes postérieures. Elles la mélangent ensuite à leurs propres sécrétions, la salive et la cire principalement (...)
La propolis est partout dans la ruche : elle colmate les interstices, consolide les rayons, protège le fond des alvéoles du couvain (ensemble des oeufs, larves et nymphes), enveloppe telles des momies les intrus trop gros pour être évacués après décès (lézards notamment), etc
C'est à la fois un matériau de construction et un bouclier contre les bactéries.
(...) Ses qualités anti-bactériennes sont connues depuis longtemps
La propolis, appelée "cire noire" dans des textes antiques, provient de la fine pellicule de résine présente sur les bourgeons de certains arbres, dont les peupliers. Les abeilles la récoltent avec leurs mandibules et la transportent de la même façon que le pollen, sur leurs pattes postérieures. Elles la mélangent ensuite à leurs propres sécrétions, la salive et la cire principalement (...)
La propolis est partout dans la ruche : elle colmate les interstices, consolide les rayons, protège le fond des alvéoles du couvain (ensemble des oeufs, larves et nymphes), enveloppe telles des momies les intrus trop gros pour être évacués après décès (lézards notamment), etc
C'est à la fois un matériau de construction et un bouclier contre les bactéries.
(...) Ses qualités anti-bactériennes sont connues depuis longtemps
Videos de Larousse (3)
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Le libraire Gérard Collard vous propose une sélection de livres jeunesse à l'approche de Noël...
Une occasion de trouver le cadeau qui fera mouche auprès de vos enfants ou petits-enfants...
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Cherche et trouve le Slip Magique de Noël de Julien Artigue, Loïc Méhée aux éditions Gulf Stream
https://www.lagriffenoire.com/cherche-et-trouve-le-slip-magique-de-noel.html
•
L'histoire du suppositoire qui voulait échapper à sa destinée de Alex Vizorek, Caroline Allan aux éditions Michel Lafon
https://www.lagriffenoire.com/l-histoire-du-suppositoire-qui-voulait-echapper-a-sa-destinee.html
•
L'histoire du suppositoire qui visait la lune de Alex Vizorek, Caroline Allan aux éditions Michel Lafon
https://www.lagriffenoire.com/l-histoire-du-suppositoire-qui-visait-la-lune.html
•
La boîte à Berk de Julien Béziat aux éditions École des Loisir
https://www.lagriffenoire.com/la-boite-a-berk.html
•
Cherche et trouve 1000 dinos de Mattia Cerato aux éditions Lito
https://www.lagriffenoire.com/cherche-et-trouve-1000-dinos.html
•
le compte à rebours de Noël de Tomke et Jona aux éditions Tam Tam
https://www.lagriffenoire.com/cherche-et-trouve-1000-dinos.html
•
Casse-noisette de Steve Patschke et Zanna Goldhawk aux éditions Larousse Jeunesse
https://www.lagriffenoire.com/casse-noisette-6.html
•
En avant la musique ! de Mary Richards, Caroline Bonne Müller aux éditions Kimane
https://www.lagriffenoire.com/en-avant-la-musique.html
•
Mon livre sonore comptines et chansons - mes plus belles chansons de Noël de Collectif aux éditions 123 Soleil
https://www.lagriffenoire.com/mon-livre-sonore-comptines-et-chansons-mes-plus-belles-chansons-de-noel.html
•
L' Atlas tactile du monde de Julie Mercier aux éditions Sens Dessus Dessous
https://www.lagriffenoire.com/l-atlas-tactile-du-monde-one-shot-l-atlas-tactile-du-monde.html
•
Sous les toits de Paris de Dao Nguyen aux éditions Père Castor
https://www.lagriffenoire.com/sous-les-toits-de-paris.html
•
Quelque part dans la neige de Linde Faas et Emmanuèle Sandron aux éditions Kaléïdoscope
https://www.lagriffenoire.com/quelque-part-dans-la-neige.html
•
Pinocchio de Carlo Collodi aux éditions Mijade
https://www.lagriffenoire.com/pinocchio-6.html
•
Nino Dino - C'est mon anniversaire ! de Mim et Thierry Bedouet aux éditions Milan
https://www.lagriffenoire.com/nino-dino-c-est-mon-anniversaire--2.html
•
Les chiens pirates et le Vaisseau Fantôme ! de Rudy Spiessert et Clémentine Mélois aux éditions École des Loisirs
https://www.lagriffenoire.com/les-chiens-pirates-et-le-vaisseau-fantome.html
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Joyeux Noël, Gus ! de Chris Chatterton aux éditions
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