AccueilMes livresAjouter des livres
Découvrir
LivresAuteursLecteursCritiquesCitationsListesQuizGroupesQuestionsPrix Babelio
Rejoignez Babelio pour découvrir vos prochaines lectures
EAN : 9782897050528
250 pages
Éditeur : Editions de la Presse (04/10/2012)

Note moyenne : 2.5/5 (sur 2 notes)
Résumé :
Quatre ans après la parution de Parce qu'on a tous de la visite, Ricardo nous revient avec un quatrième livre de cuisine, cette fois dédié à la mijoteuse.

Out la mijoteuse des années 70 dans lesquelles les « matantes » cuisaient des plats bruns dépourvus de saveurs, In la mijoteuse qui nous permet la préparation de mets savoureux.

Ricardo est tombé en amour avec la mijoteuse en créant ce livre de cuisine, lui qui la boudait depuis longt... >Voir plus
Acheter ce livre sur

FnacAmazonRakutenCulturaMomox
Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Cielvariable
  03 janvier 2015
Beaucoup moins intéressant que le précédent livre de recettes de Ricardo, cela vient sûrement du fait qu'à la mijoteuse, tous les mets ont l'air pareil, donc les illustrations ne sont pas particulièrement appétissantes. Toutefois, on retrouve dans ce livre les qualités des recettes de Ricardo: faciles à réaliser, pas trop dommageables pour la santé, peu d'ingrédients et accessibles à tous.
Commenter  J’apprécie          20

Citations et extraits (9) Voir plus Ajouter une citation
CielvariableCielvariable   29 décembre 2012
Avec mon équipe, j’ai étudié la mijoteuse sous
tous ses angles. Pendant un an, il y a eu en
permanence quatre mijoteuses dans ma cuisine
de développement. On a tout testé. J’ai compris les
avantages de cette façon de cuisiner et découvert
plein d’astuces.
Ça m’a fait penser au four à micro-ondes. Quand
il est arrivé sur le marché, nous sommes tous
devenus fous. C’était la révolution dans la cuisine.
Nous n’aurions plus besoin du four conventionnel
car tout pourrait se cuire au micro-ondes. Avec le
temps, nous avons compris qu’il n’en serait rien et
que certains aliments, comme la dinde de Noël,
n’y trouveraient jamais leur compte. Mais personne
n’a jeté son micro-ondes pour autant. Il nous est fort
utile et nous fait économiser du temps. C’est un peu
la même chose pour la mijoteuse.
Il est important pour moi que la cuisine à la
mijoteuse soit aussi savoureuse et attrayante dans
l’assiette que si elle avait été cuite au four. C’est
pourquoi toutes les recettes que je vous offre dans
ce livre sont des promesses de succès. Elles ont été
maintes fois testées et la preuve est faite que la
mijoteuse leur réussit très bien.
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          20
CielvariableCielvariable   29 décembre 2012
Votre mijoteuse date du temps de Woodstock ? Elle
est loin d’être démodée, au contraire. Dépoussiérezla
et retirez le signe Peace and love collé dessus.
Elle vous sera aussi utile qu’au premier jour.
C’est peu connu, mais des rumeurs disent que
John Lennon avait une mijoteuse sur la table de
chevet lorsqu’il a fait son bed-in avec Yoko Ono
à l’hôtel Reine Élizabeth en 1969 ! Sinon, comment
croyez-vous qu’il aurait pu rester au lit aussi
longtemps ? Faites votre propre bed-in, mijotez vos
recettes les plus in et prélassez-vous au lit.
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          30
CielvariableCielvariable   29 décembre 2012
PRATIQUE E lle est parfaite pour l es g ens
occupés. Pe ndant que vous êtes pris dans un
bouchon de circulation, en ski ou à la partie
de hockey du petit dernier, la mijoteuse
s’occupe de votre souper. Vous entrez à la
maison et l’odeur d’un bon repas chaud vous
attend. Quand vous êtes prêt, le souper est
prêt. Une solution à la conciliation travailfamille.
ÉCONOMIQUE Elle est extraordinaire
pour attendrir les coupes de viande plus
économiques et plus coriaces. Après une
longue cuisson, la viande fond littéralement
en bouche. Le s légumineuses et les légumesracines,
peu coûteux, cuisent parfaitement à
la mijoteuse. SANTÉ La cuisson à la mijoteuse
est généralement saine puisqu’on recommande
d’utiliser des coupes de viande peu grasses et
des volailles sans la peau. C’est un mode de
cuisson facile pour cuire les légumineuses. Et
comme l’ajout de légumes est souvent proposé,
on obtient un plat tout en un. ÉCOLOGIQUE Elle
utilise à peu près la même quantité d’énergie
qu’une ampoule de 100 watts.
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          10
CielvariableCielvariable   29 décembre 2012
Le secret des plats savoureux : prendre le temps
de dorer la viande et les légumes avant de les
mettre dans la mijoteuse. Cette action de coloration,
appelée réaction de Maillard, décuple les saveurs.
Comme la cuisson à la mijoteuse ne favorise
pas le brunissement des viandes, cette étape est
indispensable dans presque toutes les recettes pour
obtenir des plats délicieux, jamais ennuyants.
Le temps de cuisson peut varier d’une mijoteuse
à l’autre selon sa puissance, la taille des ingrédients
utilisés, la température des aliments, etc. Vous
devez donc apprendre à utiliser votre mijoteuse et
à adapter les recettes en fonction de sa puissance.
Une mijoteuse qui cuit un peu plus vite ou un peu
moins rapidement que la moyenne nécessite un
ajustement du temps de cuisson, surtout dans le cas
de certaines recettes comme les gâteaux-poudings,
les brownies, le saumon vapeur et l’omelette.
Plus on cuisine avec sa mijoteuse, meilleurs sont
les résultats.
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          10
CielvariableCielvariable   29 décembre 2012
Il nous est aussi arrivé de partir la cuisson d’une
recette avant de nous coucher. Par exemple, des
fèves au lard ou un jambon. Coeurs sensibles
s’abstenir ! Ce n’est pas toujours agréable de se
faire réveiller par une odeur d’oignon. Je préfère
encore l’odeur du bon café…
Parmi les anecdotes de nos essais de cuisson la
nuit : une panne d’électricité et la fois où mon
ado a débranché la mijoteuse pour brancher
son iPod !
En cas de panne électrique ou de débranchement
involontaire, il faut la plupart du temps jeter
le contenu de la mijoteuse et recommencer.
Si vous croyez que la panne ou le débranchement
est récent, mesurez la température du contenu
de votre mijoteuse avec un thermomètre. Si la
température est supérieure à 60 °C (140 °F), vous
pouvez transférer votre recette dans une casserole
et poursuivre la cuisson au four. Évitez de repartir
la cuisson à la mijoteuse. Ce pourrait être long et il
y aurait alors risque de contamination
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          10

Videos de Ricardo Larrivée (4) Voir plusAjouter une vidéo
Vidéo de Ricardo Larrivée
Une journée avec le chef Québecois Ricardo Larrivée, d'abord pour un déjeuner chez Angelina Paris, puis pour une masterclass dans l'école Le Cordon Bleu. A l'occasion de la sortie du livre "Ricardo, un Québecois dans votre cuisine" (Larousse Cuisine)
autres livres classés : chefVoir plus
Acheter ce livre sur

FnacAmazonRakutenCulturaMomox





Quiz Voir plus

Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature

Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?

Emile Zola
Marcel Proust
Gustave Flaubert
Balzac

10 questions
346 lecteurs ont répondu
Thèmes : gastronomie , littérature , cuisineCréer un quiz sur ce livre