La cuisine romaine antique : 35 Recettes pour aujourd'hui

Soupe d'épeautre de Glanum

Ingrédients
1 jarret de porc ou 1 morceau de petit salé
3 saucisses de Lucanie
3 branches de livèche ou de céleri
1 poireau
3 carottes
1 navet (facultatif)
1 oignon piqué d'un clou de girofle
3 gousses d'ail
250 g de blé-épeautre
thym, laurier garum ( nuoc mam)

Si elles sont salées ou demi-salé, dessaler les viandes le temps nécessaire (une heure pour les viandes demi-sel).
Couper les légumes en petits cubes.
Placer les ingrédients dans un grand faitout.
Ajouter le petit épeautre préalablement lavé.
Remplir d'eau froide. Saler au garum, poivrer.
Cuire à feu doux en écumant si nécessaire.
Ajouter les saucisses coupées en morceaux, en respectant leur temps de cuisson, et de l'eau bouillante si nécessaire.
En fin de cuisson, verser un filet d'huile d'olive.
Cette soupe – plat complet avec les viandes – peut aussi être réalisée avec les légumes seulement.