La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

C'est un livre de cours destiné aux jeunes professionnels mais n'étant qu'un amateur j'en ai tiré de nombreux enseignements que je mets en pratique tous les jours ou presque.
Il y a parfois des trucs tout simples qui font une sacré différence entre la cuisine d'un amateur et celle d'un pro.