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EAN : 9782012315655
288 pages
Hachette Pratique (16/10/2013)
4/5   1 notes
Résumé :



Avec ce premier tome, Viandes, c'est l'univers de la boucherie, ses traditions mais aussi sa modernité, que Jean-François Mallet, auteur et photographe,

- dévoile à travers des interviews des bouchers d'aujourd'hui,
- du savoir encyclopédique (les races de viandes, etc.)
- du savoir-faire (les techniques de découpe en pas à pas illustrés), - des photos de reportage et 80 recettes illustrées pour les amateurs de... >Voir plus
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Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Ceci est ma 500ème critique publiée sur Babelio !
Cet album "Viandes" est, tout d'abord, un bel objet : par sa taille et son épaisseur, sa reliure soignée avec deux à-plats rigides. Les photographies sont ainsi de grand format, et elles donnent littéralement l'eau à la bouche. Avec les témoignages de grands bouchers parisiens et une foule de conseils : bref, une mine de renseignements destinée autant aux cuisiniers occasionnels qu'aux rôtisseurs chevronnés.
C'est mon mari, après la lecture d'un grand papier dans « le Monde », qui a commandé ce livre, et il avoue sans peine en attendre des retombées concrètes …
Races bovines, façons de découper la viande - une spécialité française renommée à l'étranger - timing de cuisson et mode approprié d'assaisonnement, recettes savoureuses de morceaux peu considérés … sauces d'accompagnement, c'est une véritable encyclopédie à lire avec recueillement avant de se propulser chez un bon boucher pour choisir les meilleures pièces et se régaler en famille …
En fait, il s'agit du premier volume d'une Encyclopédie des produits et des métiers de bouche. Pas seulement un livre de recettes mais une somme didactique et pratique qui raconte les hommes, le plaisir convivial, la tradition des saveurs qui font une grande partie du plaisir de vivre en France … On attend avec impatience les prochains ouvrages de la série qui porteront sur les poissons et les légumes
Il est à noter que les photos sont, pour une fois, réalistes : contrairement aux superbes clichés qui ornent les revues culinaires, il semble que les plats aient été « saisis » prêts à être servis et dégustés et non trafiqués en vue d'obtenir la meilleure couleur, le meilleur brillant, à coup d'adjuvants qui rendent les recettes présentées immangeables.

Lien : http://www.bigmammy.fr/archi..
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