AccueilMes livresAjouter des livres
Découvrir
LivresAuteursLecteursCritiquesCitationsListesQuizGroupesQuestionsPrix Babelio
Rejoignez Babelio pour découvrir vos prochaines lectures

Régis Marcon (Autre)
EAN : 9782732489551
416 pages
Éditeur : Editions de la Martinière (03/09/2020)

Note moyenne : 4.33/5 (sur 3 notes)
Résumé :
Le vert profond du cardon, l'orange éclatant de la carotte, le violet soyeux de l'aubergine... et que dire de la betterave, qui s'apprête tour à tour de jaune vif ou de rose intense ? Au gré des saisons, ils teintent les étals de nos marchés et nos assiettes de mille couleurs : les légumes, délectable supplément de saveurs, sont avant tout un supplément d'âme. Bienvenue dans l'univers du végétal.
Ce livre est une ode aux richesses et aux vertus des légumes. ... >Voir plus
Acheter ce livre sur

FnacAmazonRakutenCulturaMomox
Critiques, Analyses et Avis (3) Ajouter une critique
sylvaine
  12 décembre 2020
Cadeau de Noël avant l'heure . C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai reçu lors de la dernière masse critique graphique et beaux livres ce somptueux livre édité aux éditions De La Martinière. Je les remercie vivement ainsi que babelio pour ce cadeau.
Légumes ou 65 légumes, 110 gestes techniques, 110 recettes est l'oeuvre de Régis Marcon assisté par Philippe Barret pour les photographies et Par Nathalie Nannini pour le "stylisme".
Régis Marcon est un chef étoilé, 3 étoiles au Michelin pour le restaurant gastronomique Régis et Jacques Marcon à St Bonnet le Froid en Haute Loire. Alors autant vous dire que les 110 recettes me semblent hors de portée de la cuisinière lambda que je suis.
J'ai apprécié l'iconographie de l'ouvrage , j'ai appris quelques gestes indispensables à la préparation de ces légumes que je contemple sur le marché en me demandant comment on prépare potimarron, panaïs ou pâtisson, j'ai découvert des légumes comme la Christophine, la courge musquée ou le Kale.
Je me suis régalée à parcourir fiches descriptives et recettes et je suis allée sagement ranger ce trop beau livre dans ma bibliothèque.Trop beau, trop grand, trop sophistiqué, bien loin de ce que j'en attendais. Mais quel régal pour les yeux!
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          200
Elisie
  11 janvier 2021
Une véritable bible des légumes, un livre magnifique et passionnant. le grand chef étoilé nous propose un ouvrage complet et précis sur les légumes.
Une première partie présentant les légumes, connus et méconnus, à travers des fiches techniques très instructives. Une deuxième partie illustrée en détails, présentant les techniques et gestes indispensables pour préparer et cuire ces légumes. Cette partie est essentielle, et particulièrement bien documentée avec des photos très claires. Enfin, des recettes qui donnent envie de se lancer dans la cuisine des légumes au plus vite. Certaines semblent un peu complexes à réaliser pour une cuisinière du dimanche, mais toutes sont parfaites pour piocher des idées et des associations de goûts.
L'ouvrage est un (très) beau livre aux photos incroyables, qui se feuillette pour trouver de l'inspiration. C'est un véritable hommage aux légumes, magnifiquement photographiés et mis en valeur. Un régal, tout simplement.
Commenter  J’apprécie          30
fabiennebal
  08 janvier 2021
Merci beaucoup pour ce livre reçu suite à la Masse Critique du mois de décembre.
L'auteur est Regis Marcon ,grand chef étoilé auvergnat-ardéchois qui a repris l'auberge familiale à Saint Bonnet le Froid.
C'est une bible des légumes en 430 pages. L'ouvrage est composé de trois parties :
Une description précise de soixante cinq légumes des plus connus comme la carotte aux plus rares tels que le lotus ou le taro. Chaque légume possède une fiche technique concernant son origine, son histoire et ses spécificités en cuisine.
Un deuxième paragraphe explique en photos toutes les techniques de découpes et cuissons de ces légumes. La troisième partie nous propose 120 recettes de difficultés variables. J'ai pu en expérimenter avec succès quelques unes comme les panais rôtis ainsi que les flans de poireaux. Évidemment , certaines recettes sont plus sophistiquées et dignes d'un restaurant gastronomique mais un peu de rêve fait du bien !
Les photos de Philippe Barret sont superbes, c'est un festival de couleurs , on ne se lasse pas de feuilleter le livre. J'ai apprécié les fiches sur les légumes , très documentées et de bonne longueur. Un petit bémol pour la taille de l'ecriture , un peu petite lorsqu'on réalise les recettes.
Les gestes techniques sont bien décrits et succincts.
Regis Marcon met à l'honneur les légumes et nous les rend plus familiers, surtout pour ces variétés anciennes que l'on retrouve sur nos marchés. Un beau livre utile qui trône dans la cuisine !
+ Lire la suite
Commenter  J’apprécie          00


Videos de Régis Marcon (5) Voir plusAjouter une vidéo
Vidéo de Régis Marcon
A l'occasion des fêtes de fin d'année et de l'engouement des Français pour l'achat de livres, Patrice Romedenne reçoit Geneviève Rudolf, directrice éditoriale de Citadelles et Mazenod , et Séverin Cassan, directeur général délégué des éditions De La Martinière.
Retrouvez des extraits des livres présentés :
- Manga : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067e8c9581c0b3c
- Jean-Louis Trintignant : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067d6b47692ae97
- Légumes par Régis Marcon : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067ab3fb1be41fe
- Emotions par Sabine Weiss : https://www.calameo.com/editions-de-la-martiniere/read/005631067814b2caf14c2
+ Lire la suite
autres livres classés : cuisineVoir plus
Acheter ce livre sur

FnacAmazonRakutenCulturaMomox





Quiz Voir plus

Les nourritures livresques : la cuisine dans la littérature

Qui est l'auteur de la célèbre scène où le personnage principal est assailli de souvenirs après avoir mangé une madeleine ?

Emile Zola
Marcel Proust
Gustave Flaubert
Balzac

10 questions
370 lecteurs ont répondu
Thèmes : gastronomie , littérature , cuisineCréer un quiz sur ce livre