José Bergamin et Luis Buñuel un soir de septembre à Madrid, devant la carte de La Sirène Verte : - « Pepe, que dirais-tu d'un carré d'agneau avec moi ? - Non Luis, non, fait Bergamin. Je peux manger tant que tu veux des escargots, des gambas, des petits oiseaux... mais pour moi, à partir du lapin, ça ressemble trop au toro. » La corrida est comme le jazz : un poste d'observation singulier sur le monde, un lie...
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