Terrines et pâtés

Pour que les tranches coupées soient agréables à l’œil, pensez à disposer harmonieusement les différents éléments de vos terrines en jouant avec les couleurs.

Tassez bien les ingrédients lorsque les terrines sont remplies afin qu’elles soient compactes et ne se désagrègent pas au découpage. Lorsque la terrine est remplie, tapotez-la doucement sur le plan de travail afin que les ingrédients prennent leur place avant la cuisson. À la sortie du four, posez une planchette sur la terrine, avec un poids dessus (1 à 2 kg selon la taille de la terrine) avant de faire refroidir, pour que la terrine soit compacte.

Les terrines de viandes se gardent facilement plus d’une semaine et peuvent se congeler. En revanche, les terrines à base d’œufs, ou les terrines de fruits sont plus fragiles et il faut les consommer dans les trois jours qui suivent leur préparation.

Les terrines et les moules en silicone permettent un démoulage sans souci. Mais attention au remplissage ! Posez le moule sur une grille avant d’y disposer les ingrédients et d’enfourner.

Si vous démoulez votre terrine sur un plat de service, coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique. Veillez à faire des tranches régulières.

Les terrines ont connu de grandes heures de gloire à travers les âges.