Les secrets du sucre

Je viens de le dénicher ce matin dans un vide-grenier... j'ai fondu dessus. Évidemment je n'ai encore rien testé, mais ça ne va pas tarder croyez-moi.
Première page, ça commence bien, une magnifique publicité vintage pour les bonbons Vert-Galant : « Prenez ma belle ! C'est la vie prolongée avec tous ses charmes »...
Alors je suis allée me renseigner sur les spécialités Vert-Galant et j'ai trouvé : les « coucougnettes du Vert-Galant », spécialités de Pau, crées en l'honneur du bon roi Henri IV, polisson paraît-il puisque il lui serait attribué plus de 50 maîtresses et une bonne vingtaine d'enfants... mais bon, il paraît...

Bon, alors, je regarde ce bouquin, déception, il n'y a pas la recette des fameuses coucougnettes ! Qu'à cela ne tienne, poursuivons....
Quelques pages sur l'histoire du sucre et ses différentes variétés... et tout le reste des recettes et encore des recettes.
D'abord des friandises et décors sans cuisson, ça c'est très bien : fruits givrés, feuilles et fruits cristallisés (miam miam), fruits surprises, mendiants,.... et même des constructions en sucre...
Ensuite tout sur la cuisson du sucre, les principaux stades et bien sûr comment faire un bon caramel.
Après : comment réaliser le fondant et plein de mignardises aux fruits et fondants...
Pas possible : il y a même la recette de la pâte de guimauve, celle des boules de gomme et des calissons !!
Après je donne en vrac parce qu'il y a vraiment trop de choses :
Massepains, touron, pâte d'amande, nougats, caramels (de toutes sortes), pralines, pommes d'amour, nougatines, pâtes de fruits (plein), fruits confits, marrons glacés, truffes, berlingots.... je me demande ce qui manque (à part les coucougnettes)..
Et, cerise sur le sucrier : la recette du sucre soufflé.. oh là là on dirait qu'il souffle du verre... sans doute délicat à réaliser, mais tellement beau !

L'auteure de ce superbe livre est petite fille d'un industriel sucrier... je ne m'en étonne pas !