Quelques lignes pour décrire ce livre de vulgarisation scientifique.
La bonne idée : partir de situations déclenchantes, la vie de tous les jours, et développer l'influence de la chimie sur une succession de faits, de sensations : réveil, flemme, faim, dentifrice, jogging, relations humaines... etc...
C'est malin, intelligent.
Le niveau de vulgarisation est vraiment bon : on aborde avec bonheur toute la chimie accessible (c'est à dire sans modèles mathématiques).
Ce qui transparaît le plus au cours de cette lecture instructive : l'enthousiasme de l'auteure. Elle est vraiment bonne dans la transmission et on rêve tous de ne rencontrer que des professeurs de cette trempe.
Le seul petit bémol de ce livre : plus de schémas (il y en a et ils sont corrects) l'auraient rendu parfait. Mais ce sera peut-être pour une réédition car ce livre le mérite.
Notamment pour son chapitre 11 et sa recette de fondant au chocolat, qui est quand même un dessert très difficile à réaliser correctement.
Enfin, j'ai apprécié le message principal distillé tout au long de l'ouvrage mais plus intensément à la fin :
"Le scientific spirit, c'est aimer les chiffres et les faits. Il faut aussi avoir conscience de nos propres préjugés, car nous en avons tous, jeter un regard critique sur nos opinions personnelles et être prêts à en changer si les faits l'exigent. On ne peut pas traiter à égalité les faits et les opinions personnelles."
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Chimisme ou pas, je peux absolument comprendre qu’on refuse les substances "artificielles" et qu’on préfère les ingrédients "naturels". Moi aussi, je préfère manger des aliments frais, ils ont bien meilleur goût. Malheureusement, l’étiquette "naturel" ne veut pas forcément dire frais. C’est d’autant plus évident quand on compare les arômes et exhausteurs de goût naturels et de synthèse. Quand on sait quelles molécules constituent l’arôme d’un fruit naturel, on peut soit les extraire (production naturelle), soit fabriquer en laboratoire les molécules correspondantes (la CHIMIE !). Il n’y a aucune différence entre les molécules d’origine naturelle et les molécules de synthèse du moment qu’elles ont la même structure chimique. Mais la nature est une chimiste bien plus expérimentée que tous les chimistes humains du monde. Le goût résulte souvent d’un savant mélange de diverses molécules, tandis que les arômes artificiels sont généralement d’une composition plus simple. Cela signifie aussi qu’ils ne sont pas plus dangereux que les arômes naturels, voire encore moins, parce que chaque ingrédient d’un arôme artificiel est connu et testé.