Le livre de la cuisine : une pièce à vivre

Le feu élève l'homme. En retour, il devient le centre de l'espace privé, il accapare la vigilance de ses gardiens puisqu'il est la seule protection contre le retour à l'état de nature. On observe sa forme et sa couleur. Autour de lui, le silence se fait, car il est vital de surveiller l'alimentation et le tirage du foyer, le chauffage des plaques ou des récipients afin d'éviter qu'ils se brisent, la cuisson des aliments enfin. Le règle du silence est devenue un principe intangible de l'univers culinaire.... Un manuel français du XIIème siècle en donne un résumé quasi proverbial : "Tacurnité entre viandes est nécessaire". On se méfie partout des cuisiniers volubiles. - 15 -