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Apparus en 1854 et créés par Pierre-Louis Duval, un boucher astucieux parisien, les Bouillons de Paris proposaient, à l'origine, des repas généreux (un plat de viande et un bouillon) aux travailleurs des Halles, pour une somme modique. Ces restaurants populaires ont vu le jour pour offrir aux plus modestes un lieu où se restaurer et n'ont cessé de se développer, au fil du temps, dans toute la France.