Le Kimchi est un élément indispensable de tout repas coréen qui se respecte. Peu importe le menu, il y en aura toujours sur la table.
Pour faire simple: le kimchi consiste en des légumes marinés et fermentés. Il en existe plus d'une centaine de variétés. Les plus populaires sont faits avec du chou chinois.
Fut un temps, à la fin de l'automne, les Coréennes se ressemblaient pour une grande préparation de kimchi en commun.
Elles passaient la journée à transformer des centaines de choux chinois en kimchi. Cette tradition du kimchi collectif portait un nom: le kimjang.
Elles emballaient le kimchi dans d'énormes pots en terre cuite nommés jangdok, et les enterraient dans le sol où ils restaient tout l'hiver.
Malheureusement, il est maintenant rare d'assister à des kimjang. Les Coréens modernes n'ont ni le temps de préparer du kimchi en grande quantité, ni la place pour le stocker.
De nos jours, la plupart des Coréens se disent :Pourquoi se prendre la tête à faire du kimchi quand on peut en acheter au supermarché ?
Les graines de sésame grillées sont utilisées en garniture pour ajouter du croquant et un parfum de noisette.