Umami le cinquième goût savoureux

Qu'est ce qu'un goût ? nous connaissons tous le salé, sucré, amer, acide mais l'umami nous est inconnu. Pourtant, il est aujourd'hui considéré comme une saveur primaire. La saveur des protéines, le savoureux !. Cet ouvrage passionnant allie les données historiques et scientifiques sur l'umami et quelques recettes assez simples pour valoriser et dynamiser le goût des aliments. Si les japonais sont passés maître dans l'art de sublimer les goût et les saveurs, l'umami existe dans les aliments à l'état brut. Il est d'ailleurs, désormais, mesurable par l'intermédiaire du taux de glutamate dans l'ingrédient. Pour développer leur umami les aliments doivent maturer, c'est le cas du parmesan qui est le fromage le plus riche en umami, la tomate en pleine maturité, les algues séchées, les champignons et bien d'autres. Quelques recettes toutes simples font saliver et donnent de très bons résultats... une bonne façon de découvrir cette saveur si excitante pour les papilles.