40 recettes de poissons, coquillages & crustacés

RECH, ce nom vous dira forcément quelque chose !

Les habitués de cette table typique de la capitale n'en démordront pas : le Rech, c'est le restaurant des produits de la mer à Paris !

Installé depuis 1925 au 62 avenue des Ternes, il n'a depuis cette date cessé de répandre ses effluves marins le long des pavés parisiens.

Raie aux câpres, camembert affiné et éclair géant au café sont devenus depuis ce jour les grands classiques de la maison.

En 2007, Alain Ducasse prend possession des lieux et y distille une élégante atmosphère de bord de mer : décor lumineux et résolument moderne assorti à la fragilité des poissons peints par Jean-Pierre Guilleron ; assiettes en fibres de roseaux, vaisselle en céramique de Pieter Stockmans, …

La cuisine est le domaine du jeune chef Adrien Trouilloud qui cosigne ce nouveau livre avec Alain Ducasse, après avoir obtenu en février 2014 une première étoile Michelin.

On retrouve ici les recettes de quelques-uns des plats emblématiques servis au Rech.

De la plus simple à réaliser : couteaux gratinés au beurre d'escargot (les bases se trouvent en fin de livre), à la plus élaborée : filet de boeuf aux huîtres et ses pommes de terre soufflées.

J'aime : son épaisse couverture marinière, ses ancres & ses vaguelettes qui ondulent au fil des pages, ses chiffres posés là comme ils le sont sur les coques des cargos, ses photos alléchantes…
Lien : https://www.iodé.com/ducasse-4..