Jean du Moulin plus connu sous le nom de Jean de Saint-Samson est un moine de l'ordre des Grands carmes à Dol de Bretagne puis à Rennes. Il participe et soutient la réforme du carmel de Rennes dite aussi Réforme de Touraine.
Aveugle dès l'enfance, il devient musicien avant d'entrer au Carmel à 25 ans. Grand mystique, il dicte de nombreux traités, lettres, poésies et ouvrages qui seront par la suite publiés. Son tombeau, au couvent des Carmes de Rennes est un lieu de visites et de dévotion importante (nombreux ex-votos) jusqu'à la Révolution française qui verra la destruction du couvent et de l'église.
Une partie de ses reliques a été remise aux Grands carmes, lors de leur réinstallation à Nantes en 1990. Si Jean de Saint-Samson n'a jamais fait l'objet d'un procès en béatification, son titre de vénérable, attribué par son premier biographe (Albert le Grand), est resté dans les usages.