Citation de oran
Au cap Falcon, une nuit où le ciel avait la douceur du velours, il assista à l’arrivée d’une pêche au lamparo. Au-dessous du phare dont les bras lumineux balayaient le ciel, Antonio Carmona, le propriétaire du chalutier, originaire d’Alicante, l’invita à déguster le lendemain à l’ombre des rochers un caldero qu’il avait lui-même préparé avec de l’huile d’olive. Cuit dans une marmite en fonte qui frissonnait au-dessus d’un feu de bois et d’algues sèches, ce mélange de poissons, de riz, de tomates, d’ail, de persil et de piments secs était parfumé avec du safran, du laurier, du citron et une cuillère à soupe de pastis.
