Citation de Jacopo
Choisir des fruits frais intacts et bien colorés, ni trop fermes, ni trop mous, exempts de moisissures et de meurtrissures et dégageant une odeur agréable. La fine pellicule blanche, la pruine, qui se dépose naturellement sur les prunes et les raisins est un signe de parfaite fraîcheur et non celui d’un résidu de traitement.