Citation de rkhettaoui
L’utilisation d’additifs pour améliorer les aliments ou compenser les conséquences de leur dégradation, est fondamentalement impliquée dans les relations entre l’homme et son alimentation. En dehors des processus physiques (séchage, fumaison) ou biologiques (fermentation), l’arsenal des substances chimiques s’est fortement enrichi depuis l’usage du sel et du sucre, profitant du formidable développement de la chimie de synthèse.