Bénédicte Gourdon

Les grands noms du chocolat ne travaillent pas à partir de couvertures toutes prêtes mais à partir de fèves qu'ils choisissent comme un viticulteur ses cépages… soigneusement sélectionnés, les sacs venus du monde entier ne renferment-ils pas pour eux, tous les trésors du monde ? - Le livre du chocolat, éditions Flammarion