Bénédicte Gourdon

Sur les hauts plateaux, dans le nord du pays, il existe de vastes plantations linéaires. Les producteurs achètent des petits plans et des greffons. Mais, ici, dans le delta du Mékong, les gens font pousser des cacaoyers dans leur verger et creusent des tranchées dans le sol pour maintenir une bonne irrigation en saison sèche. Ces tranchées sont alimentées naturellement par les nombreux bras du delta. Les cacaoyers poussent anarchiquement, à l'ombre de leurs grands frères, les palmiers et les bananiers qui sont beaucoup plus hauts. Ils ont besoin de beaucoup d'eau et d'ombre, mais pas trop de soleil. Quant à cette apparente anarchie, elle se révèle plutôt bénéfique car le mélange des espèces augmente la biodiversité.de la graine au bébé cacaoyer, il faut compter à peu près trois ans. Puis cinq à huit autres années pour obtenir de belles cabosses capables d'aller jusqu'à maturité. Sur un cacaoyer, chaque fleur est potentiellement une cabosse et par sélection naturelle, elle grandira ou non en fonction de la pollinisation.