Bill ne gérait pas son affaire avec autant de classe à New York que sur la côte Ouest. Je l'ai vu s'impliquer personnellement dans des bagarres. Je trouvais que ce n'était vraiment pas nécessaire. Je ne dis pas ça de façon hypocrite : il m'arrivait parfois de me bagarrer, moi aussi. Si quelqu'un montait sur scène, au lieu d'attendre qu'un videur le sorte, je lui filais personnellement un coup de pied. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai fini au poste cette fois-là, après l'incendie – parce que j'avais agressé un policier.
Mais si quelqu'un essayait de rentrer par le toit, Bill se chargeait lui-même de l'attraper. Il leur disait "je suis le propriétaire de ce théâtre. Je m'appelle Bill Graham. N'oublie jamais ça : Bill Graham t'a jeté du Fillmore East. Note ça dans ton journal intime. Dehors !" (Pete Townshend des Who)