Christopher Hill

Le pissenlit et l'oseille sont deux plantes qui poussent en liberté dans la nature, mais que l'on peut également cultiver pour les utiliser en cuisine. Les variétés de pissenlit cultivées spécialement pour la salade sont dites "améliorées", c'est-à-dire rendues un peu moins amères. Elles ont pratiquement le même goût que la chicorée frisée, laquelle est une excellente solution de remplacement si vous ne trouvez pas jeunes pousses de pissenlit sauvage ou cultivé. L'oseille jeune et tendre possède un parfum acide et astringent qui se marie à merveille avec l'amertume poivrée du pissenlit.