Carol Tennant

Muffins aux pêches et au basilic

Pour une plaque en silicone de 6 gros muffins et une de 11 petits, il faut :
2 pêches (ou nectarines) bien mûres épluchées et dénoyautées
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
3 cuillères à soupe de sucre brun (j'ai pris de la vergeoise)
le zeste rapé et le jus d'un citron
300 g de farine à gâteaux
1/2 cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à soupe de beurre (environ 70 g)
80 g de sucre cristallisé (j'en avais pas ... j'ai pris du Blonvilliers)
1 oeuf légèrement battu
150 ml de lait

Couper les pêches en petits dés, mettre dans un saladier avec le basilic, le sucre brun et le jus de citron. Laisser macérer 30 mn environ.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer les plaques à muffins (non nécessaire si elles sont en silicone).
Dans un grand récipient mélanger la farine et la levure.
Incorporer le beurre pour obtenir un mélange grumeleux.
Ajouter le sucre et le zeste de citron rapé.
Dans un autre récipient mélanger l'oeuf et le lait.
Ajouter à la préparation sèche en versant alternativement le mélange de pêches et celui d'oeuf/lait.
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte dans les moules.
Laisser cuire jusqu'à ce que les muffins aient bien levé et soient fermes (20 mn) .
Laisser refroidir 10 mn sur la plaque avant de démouler puis placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Déguster