Citation de petitsoleil
Les champignons déshydratés ...
J'utilise très facilement des champignons secs pour réaliser une soupe (bouillon thaï) ou une sauce (sauce aux cèpes) et parfois même dans la réalisation d'un plat avec des morilles (poulet aux morilles).
N'oubliez pas, dans un premier temps, de rincer vos champignons (attention, les morilles sont pleines de sable).
Ensuite, si vous réalisez une sauce, un jus ou un bouillon, je vous conseille de les réhydrater dans du thé tiède, cela enrichira leur goût.
Puis, après les avoir égouttés, veillez à bien filtrer le jus (passez-les au chinois ou, si vous n'en avez pas, mettez une petite compresse dans le fond de votre passoire, ainsi tous les petits résidus ne passeront pas).
Une variante consiste à réduire les champignons en poudre (au mixeur) et à les incorporer dans les oeufs battus 15 à 20 minutes avant de cuire votre omelette.
C'est un pur régal avec des cèpes ou des trompettes-de-la-mort.
J'utilise très facilement des champignons secs pour réaliser une soupe (bouillon thaï) ou une sauce (sauce aux cèpes) et parfois même dans la réalisation d'un plat avec des morilles (poulet aux morilles).
N'oubliez pas, dans un premier temps, de rincer vos champignons (attention, les morilles sont pleines de sable).
Ensuite, si vous réalisez une sauce, un jus ou un bouillon, je vous conseille de les réhydrater dans du thé tiède, cela enrichira leur goût.
Puis, après les avoir égouttés, veillez à bien filtrer le jus (passez-les au chinois ou, si vous n'en avez pas, mettez une petite compresse dans le fond de votre passoire, ainsi tous les petits résidus ne passeront pas).
Une variante consiste à réduire les champignons en poudre (au mixeur) et à les incorporer dans les oeufs battus 15 à 20 minutes avant de cuire votre omelette.
C'est un pur régal avec des cèpes ou des trompettes-de-la-mort.