« Au marché, parmi les entassements de victuailles, […] c’est là qu’il faut d’abord aller, c’est là qu’il faut se perdre au milieu de la foule. […] Excitation des cris, entêtement de l’abondance , ivresse des couleurs, vertige des odeurs : une sorte de baroque spontané, un feu d’artifice d’émotions premières, qui donne envie de connaître l’autre baroque, le baroque savant, produit par les hommes de culture ».