François Carré

Certes, ces fruits que vous ramasserez pour confectionner votre mille-failles vous sembleront parfois bien aigres, et même âcres, mais si vous les incorporez doucement, le plus délicatement possible, à votre crème, même putassière, ils ne devraient pas y laisser de saveur trop acide ou amère. Et si amertume malgré tout il y a, elle saura contraster subtilement avec la douceur de cet entremets, et n’en rendra le parfum que plus riche et plus mesuré.