L`Atelier des Chefs

J'ai été conquise par cet ouvrage pour plusieurs raisons. Tout d'abord : son format. J'aime les livres de cuisines de toutes les tailles, les tout petits sont parfois très pratiques, mais pour moi, un vrai bon livre de cuisine doit être gros, rempli de photos et qu'on ne veut absolument pas salir. Celui-ci est grand, sa couverture est très épaisse, bien cartonnée et très jolie.

Ce qui m'a ensuite plu, c'est la présence d'un mode d'emploi, une page de présentation qui explique le design et les mises en pages utilisées pour chaque partie du livre. On apprend comment il "marche".

Le sommaire est clair, joli, il donne envie d'en savoir plus quant au contenu du livre. Les photographies associées nous font saliver.

Nous en apprenons davantage sur l'Atelier des chefs en lui-même, sur son fonctionnement et son existence.

J'ai été contente aussi de voir que cet ouvrage a un but et des objectifs précis. Ce ne sont pas seulement des recettes qui s'accumulent. Il a été édité pour "cultiver notre goût pour la cuisine", pour "que la cuisine redevienne un lieu de gaieté et de partage", mais surtout, pour "apprendre simplement". Ce livre est là pour nous apprendre des choses, c'est pourquoi il est divisé en deux parties : une consacrée aux techniques culinaires, et l'autre consacrée aux recettes, applications directes des techniques expliquées.



La partie technique est très intéressante. Tout est extrêmement détaillé et les photographies sont quasiment présentes à chaque étapes, "pas à pas". Nous apprenons ainsi à tailler les légumes en julienne, bâtonnets, brunoise, mirepoix, paysanne ou encore en biseau ; à ciseler, hacher les différents condiments, à préparer de nombreuses sauces classiques (béchamel, hollandaise, mayonnaise, pesto, vinaigrette...) ; à cuire les poissons, les viandes ; à faire des bouillons ; à fabriquer nos propres pâtes pour la pâtisserie, etc. Les exemples sont nombreux, je ne peux pas tous les citer ici, il faudra aller y jeter un coup d'oeil.



A la suite de ces techniques parfaitement bien expliquées, le livre nous propose une cinquantaine de recettes afin de les appliquer. Les photographies sont toujours au rendez-vous, et tout cela nous donne terriblement envie de nous mettre aux fourneaux.

Les photos sont de grande qualité et le papier aussi, il est très épais et glacé, un régal pour les yeux et les doigts.



Petit plus : les astuces à chaque technique pour encore plus se simplifier la vie.

Gros plus : cet ouvrage se place au coeur de la "réalité augmentée", concept qui décolle dans notre société actuelle. En fait, à chaque technique, à chaque recette, il est possible de "flasher" un "tags", ou "flash code" avec un smartphone pour avoir accès en direct à la vidéo correspondante. Et même sans smartphone, le lien est donné, il ne reste plus qu'à se rendre sur internet et le tour est joué.



Ouvrage délicieux rien qu'au regard, très riche, intéressant, qui nous apprend beaucoup de choses et simplifie la vie en cuisine. Interactif par ses liens et vidéos disponibles sur le net, il est très pratique et très parlant.

Je remercie donc Babelio et Hachette pour ce partenariat détonnant !
Lien : http://www.book-and-cook.blo..

D'un premier abord il est peu avenant, les images sont ternes et le livre lui-même ayant un petit côté "écolier" qui ne m'a pas vraiment inspirée. La suite m'a donnée tort.



* Points positifs :



° Il est ce que l'on demande à tout livre de recettes : pratique.

° C'est avec une grande simplicité que nous sont expliquées des techniques de cuisine, telles que glacer des légumes ou faire un bouillon de volaille. Ils vont droit à l'essentiel et emploient des mots accessibles, nulle nécessité d'avoir fait ses études dans le domaine.

° Des photos étapes par étapes jalonnent les recettes.

° Les principes de base renvoient aux recettes explorées plus tard dans le livre.

° Un QR code renvoie à une vidéo de démonstration, pour les personnes plus à l'aise visuellement. Le lien est suffisamment court à taper pour les personnes, comme moi, n'ayant pas de Smartphone.

° Presque toutes les recettes ont un petit espace laissant libre court à l'imagination des cuisinier(e)s et permettant ainsi de se les approprier : je me sens particulièrement concernée, moi qui sans cesse change mes recettes pour l'adapter à mes gouts !

° le protège-livre plastifié est très bien pensé.



* Ponts négatifs :



° Certaines recettes ont des paragraphes peu aérés, ce qui donne un petit côté pénible lorsqu'on est en train de cuisiner.

° Photos ternes



En conclusion.. j'attends avec impatience les autres livres, et je recommande au passage leur site internet à partir duquel les recettes deviennent comme par magie, d'une grande accessibilité.

Le livre comprend 4 chapitres : les entremets salés, les poissons et fruits de mer, les viandes et pâtisserie. Dans chacun des chapitres, il y a une partie pour apprendre des techniques de base de la cuisine, puis des recettes pour appliquer ces techniques. Il y a même en page 4, un mode d'emploi du livre.

Les techniques ou les recettes sont décrites par étapes détaillées avec en bonus une astuce ou le conseil du chef. Et pour chaque recette ou technique, il y a une video associée sur le site www.atelierdeschefs.fr accessible facilement grâce à des tags.

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Je cuisine de façon plutôt instinctive, ayant appris en regardant Maman préparer les repas lorsque j'étais adolescente. J'ai trouvé ce livre très intéressant pour apprendre des techniques de cuisine que je ne possède pas. Je n'ai pas pris le temps de faire des « Travaux Pratiques » mais rien en lisant j'ai compris plutôt facilement ce qu'il fallait faire.

Les recettes sont variées, clairement présentées et les videos très pédagogiques.
Lien : http://aproposdelivres.canal..

J’ai reçu ce livre de cuisine dans le cadre de l’opération Masse Critique organisée régulièrement par Babelio. Je remercie par ailleurs les éditions Hachette de m’avoir envoyé cet exemplaire.



Je n’avais encore jamais eu l’occasion de chroniquer un livre de cuisine (moi qui aime tant la cuisine pourtant !) et aujourd’hui est une grande première.



J’ai eu une très bonne surprise en découvrant ce livre, car il est recouvert d’une pochette plastique de protection qui ajoute un côté très qualitatif à l’ouvrage. D’ailleurs, on peut noter qu’avec les risques d’éclaboussures et de tâches diverses et variées encourus en cuisine par un livre de recettes, cette protection est vraiment bienvenue. Je pense que dans le temps, il souffrira moins vite que d’autres livres de recettes, d’autant que les pages sont épaisses et de bonne qualité.



Du point de vue des finitions extérieures, je n’ai donc rien à redire, ce livre respire la qualité, et avec son format cahier, il n’est ni trop petit, ni trop grand. A l’intérieur, ce livre est très bien fini également, avec un code couleur qui permet de retrouver les différentes parties sur la tranche du livre. La mise en page est claire, sobre et aérée. Toutes les recettes sont accompagnées d’une grande photo de présentation du plat final avec une astuce du chef et un petit encart sur lequel on peut ajouter soi-même des notes, ce que je trouve intéressant, car j’apprécie modifier “à ma sauce” les recettes que je teste. Je trouve dommage cependant que sur chaque double page on retrouve un queer code qui prend de la place et qui est relativement peu esthétique. Un seul en début de livre aurait peut être tout simplement suffit ?



Du côté des contenus, toute la première partie est réservée aux 15 techniques de cuisine essentielles (ou pas) divisées en quatre catégories : les bases, les sauces, les garnitures et viande/oeufs/poisson. Pour moi, elles ne sont pas toutes utiles et j’aurais préféré y rencontrer des techniques un peu plus pointues, mais je pense que ça dépend assez fortement de son propre niveau en cuisine. Malgré tout, elles sont très bien réalisées, avec des photos étapes bien choisies et des explications courtes mais précises et accessibles à tous. Les termes spécifiques sont tous expliqués de manière très simple. Je pense que c’est un plus quand on est vraiment novice.



Les recettes sont divisées en quatre catégories également :



- plats express

- Les incontournables

- Bistronomie

- Entrées gourmandes



Dans l’ensemble les recettes sont assez classiques, assez peu originales, mais il ne faut pas oublier que nous sommes ici dans un livre de recettes de bistrot, et elles y correspondent plutôt bien, puisqu’à mon sens, une grande majorité des bistrots cuisine encore beaucoup de plats traditionnellement servis en bistrot, sans grande innovation. Quelques recettes apportent néanmoins un peu d’originalité, qui est dans l’air du temps, dans l’air de toutes les recettes revisitées.



Je testerai peut être par curiosité les recettes très traditionnelles telles que le Boeuf Bourguignon ou la Blanquette de Veau, pour voir ce qu’elles donnent car j’avoue que pour ce genre de recettes, je privilégie toujours mes recettes de famille, qui ont été largement testées et approuvées depuis longtemps. Je trouve presque dommage de retrouver de telles recettes sachant qu’il en existe des milliers, et que presque chaque famille possède les siennes… Mais de nouveau, on peut m’opposer l’argument bistrot, et je l’entends. De plus, pour un cuisinier en herbe, il est probablement intéressant d’avoir de telles recettes accessibles de manière claire, pour un prix restreint qui plus est.



En résumé : Un bon petit livre de recettes, accessible aux novices et qui je pense pourrait vite devenir un petit classique à la maison dans lequel on vient régulièrement piocher !
Lien : http://livresdemalice.wordpr..

En tant que fan de cuisine regardant toutes les émissions culinaires, et désireuse d’apprendre et de me perfectionner, ce livre était fait pour moi ! Son format est parfait, chaque technique est bien expliquée, bien détaillée, avec de belles photos à chaque étape, et le renvoi vers les vidéos est vraiment un plus. Une fois les techniques bien maîtrisées, il est possible de les mettre en pratique grâce aux nombreuses recettes indiquées en fin d'ouvrage et facilement réalisables. En clair, un livre de cuisine parfait ! Un grand merci à Babelio et aux Editions Hachette !