Laurent Jeannin

Biographie :

Laurent Jeannin est un chefs pâtissier.

En 1983, à l’âge de 15 ans, il débute son apprentissage à la pâtisserie traditionnelle Valade à Cusset avant de passer son CAP pâtissier-glacier-confiseur. En 1986, il intègre la prestigieuse maison parisienne Fauchon sous les ordres de Pierre Hermé et Christophe Felder.

Trois ans plus tard, il rejoint l’hôtel Crillon jusqu’en 1999 avant de mettre en place toute la pâtisserie à l’hôtel George V pour sa réouverture. Il est le premier chef à proposer plusieurs variations autour d’un même produit - comme la fraise par exemple-.

En 2001, il tente l’aventure Japonaise en tant que consultant free-lance, puis, revient en France en 2007. Il est nommé chef pâtissier de l’hôtel Bristol aux côtés du chef des cuisines Eric Fréchon avec qu'il partage le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin 2009.

Consacré chef pâtissier de l’année 2009 par le guide Champérard et en 2011 par le magazine Le Chef, Laurent Jeannin a publié son premier livre de recette intitulé "Pâtisseries au fil du jour" en 2013 aux éditions Solar.

Parmi ses desserts signature, entre autres, on note le citron de Menton givré, créé en 2000, et le Précieux chocolat Nyangbo, imaginé en 2007.